منتديات بعد حيي - صناعة حلوى الحلقوم اللذيذ


	السلام عليكم http://im12.gulfup.com/2012-06-22/1340341501451.jpg http://im12.gulfup.com/2012-06-22/1340341501992.jpg تعتز الأمم والشعوب و القبائل و الإنسانية جمعاء بتراثنا الإجتماعي و الحضاري الذي يساعدها على المضي في الحياة والعيش السعيد . فمن أجل العيش إبتدأت البشرية بالزراعة والصيد و الطبخ بوسائلها البدائية و تطورت شيئا فشيئا عبر آلاف السنين ومن خلال إندماج الشعوب و القوميات و العيش على أرض مشتركة و وطن واحد . http://im12.gulfup.com/2012-06-22/1340341501764.jpg ولذلك تعددت أساليب الطبخ و إعداد الأطعمة و الحلويات و الشرابت كل حسب ذوقه و طريقته التي ورثها من الأجداد عبر الأجيال المتعاقبة . http://im12.gulfup.com/2012-06-22/1340341501155.jpg فمن اجمل الأشياء التي عرفناها و نعيشها حاليا هو لا يوجد بلد من غير تعدد القوميات و العشائر و القبائل . وهذا الإختلاط يعطي للحياة طعما خاصا و قيمة عالية خاصة إذا تم الإنسجام بين هذه القوميات و الشعوب المتعددة . http://im12.gulfup.com/2012-06-22/1340341501127.jpg حيث تتنوع كافة الفنون والثقافات و المهن في البلد الواحد . http://im12.gulfup.com/2012-06-22/1340341501888.jpg وهنا نشير إلى تنوع فنون الطبخ التي انطلقت في القرن الماضي و في مطلع هذا القرن بسبب إنتشار وسائل الإتصالات المرئية و المسموعة و المطبوعة . http://im12.gulfup.com/2012-06-22/1340341502569.jpg و يمكنا أن نبحث عن فن طبخ كل أمة أو شعب بمجرد الدخول إلى الإنترنت وكذلك عند ذهابنا إلى مكتبات بيع الكتب فإننا سوف نجد عشرات من كتب الطبخ للبلدان و بلغات متعددة . http://im12.gulfup.com/2012-06-22/13403415029810.jpg خطرت على بالي عام 1979 تأليف كتاب باللغة الألمانية عن الطبخ العراقي و كذلك كتاب عن الطبخ العربي . http://im18.gulfup.com/2012-06-22/1340341633321.jpg وفعلا بدأت بتصوير مجموعة من الأكلات و السلاطات التي كنت أعدها عندما كنت أدعو الضيوف الألمان و العرب لزيارتي أو في بعض الحفلات . http://im18.gulfup.com/2012-06-22/1340341633272.jpg راسلت دور النشر الألمانية المختصة بكتب ومجلات الطبخ و عرضت عليها فكرتي حول تأليف كتاب عن الطبخ العراقي والعربي . http://im18.gulfup.com/2012-06-22/134034163373.jpg فرد علي بعضها بالإعتذار و أتذكر أن أحدها كتب لي بأن الألمان لا يهتمون بالطبخ العربي ، بل بالطبخ الأوروبي مثلا الإيطالي و الفرنسي والنمساوي و الألماني و غيرها من الدول . http://im18.gulfup.com/2012-06-22/1340341633774.jpg كما ذكر لي بأن مثل هذا المشروع لا يجدي علينا ربحا ، لأن تكاليف الطباعة عالية . تركت هذا الموضوع مع الصور جانبا . http://im18.gulfup.com/2012-06-22/1340341633255.jpg و بعد أقل من عشر سنوات شاهدت في المكتبات الألمانية كتبا جديدة عن الطبخ العربي و الشرقي كالهندي والإيراني والتركي . http://im18.gulfup.com/2012-06-22/1340341633236.jpg أما الآن فإن كتب الطبخ تقريبا عن كل الشعوب و الأمم أصبحت منتشرة في مكتبات ألمانيا . http://im18.gulfup.com/2012-06-22/1340341633117.jpg ومن خلال رحلاتي المتكررة إلى الدول العربية الشقيقة كالكويت و سوريا و المملكة إقتنيت مجموعة لا بأس بها عن الطبخ العربي عامة http://im18.gulfup.com/2012-06-22/1340341633748.jpg أما الآن اصبحت فإن إمكانية إعداد أي طبخة عراقية أو عربية بالنسبة لي جدا سهلة . http://im18.gulfup.com/2012-06-22/1340341633639.jpg وأنا واثق بإمكان كل شخص أن يتعلم فن الطبخ و يتفنن في إعداد الأطعمة والسلاطات العربية لتوفر كافة الأغذية و التوابل و الإمكانيات . وقبل يومين خطرت على بالي فكرة عمل الحلقوم لأول مرة . وكلنا نذكر في مرحلتي الطفولة والمراهقة كيف كنا نحب الحلقوم و البقلاوة والزلابية و الحلاوات المختلفة كحلاوة الراشي أو الطحين و حلاوة الجزر والتمر مع السمسم و غيرها من الحلويات التي تفننت أمهاتنا و أخواتنا في عملها في دولنا العربية. http://im16.gulfup.com/2012-06-22/1340341754584.jpg لما كانت زوجتي الحبيبة لا تأكل الحلويات لأنها حذرة جدا من إصابتها بالداء السكري الوراثي ، لم أقم بإعداد الحلويات العراقية والعربية . و أنا شخصيا لا أميل أيضا إلى تناول الحلويات خوفا من أن أصاب بداء السكري ، لكن هذا لا يعني بأني لا آكل الحلويات والسكريات . http://im16.gulfup.com/2012-06-22/1340341754756.jpg قلت في نفسي لابد لي أن أجرب عمل الحلقوم بكمية قليلة فقط للتجربة . راجعت كتب الطبخ العراقي و اللبناني فوجدت وصفات لعمل الحلقوم متقاربة . وعندما دخلت الإنترنت وجدت عدة وصفات و تحت مسميات مختلفة ، لكنها أيضا متقاربة لبعضها . http://im12.gulfup.com/2012-06-22/1340341501586.jpg وللأمانة العلمية إعتمدت في وصفتي هذه على كتاب دليل الطبخ و التغذية تأليف السيدتين نزيهة أديب و فردوس المختار طبعة دار الحكمة 1997 ، صفحة 352 – 353 . لكني غيرت فيها وأضفت إليها أشياءا مني . و عملت نوعين من الحلقوم بلونين مختلفين . http://im12.gulfup.com/2012-06-22/1340341501393.jpg الكميات : كوب سكر( إستعملت كوبا متوسط الحجم ) 2 كوب ماء نصف كوب نشاء كوب فستق و جوز ملعقة أكل عصير الليمون حامض ( وفي المرة الثانية إستعملت باكيت صغير فانيليا ) ثلاث ملاعق ماء ورد ملعقة أكل حب هان ( الهيل ) مطحون كأس جلاتين أخضر ( وكأس جيلاتين أحمر برتقالي ) نشاء إضافي ملعقة كوب لون أخضر ملعقة كوب لون برتقالي ( للمرة الثانية ) طريقة العمل : بدأت بطحن كوب السكر ، وأضفته إلى الماء في قدر على الطباخ ، وخلطته حتى ذاب السكر وأضفت إليه عصير الليمون . و بعد ذلك أضفت ماءا قليلا باردا إلى النشاء و خلطته جيدا ثم أضفته إلى القدر .وبدأت أخلطه على نار متوسطة . ثم أضفت الجيلاتين و الفستق و الجوز وماء الورد و حب هان و اللون ألأخضر و واصلت خلط المزيح حتى نضج واصبح سمكيا متجانسا. http://im18.gulfup.com/2012-06-22/13403416337810.jpg طليت أحد الصحون الفخارية بالزيت و سكبت المزيج في الصحن و ساويت سطحه . ثم تركته يبرد ليس في الثلاجة بل في المطبخ ورشيت عليه النشاء بدلا عن السكر المطحون , وغطيته . وفي عصر هذا اليوم قطعته إلى مكعبات كما ترون في الصور . وقد جربت النوعين من الحلقوم فكان طعمهما جدا لذيذا . http://im16.gulfup.com/2012-06-22/1340341754945.jpg ومن يحب أن يضيف إليه كمية قليلة من السكر المطحون بدلا عن النشاء لا بأس به . ارجو أن تعجبكم هذه الوصفة اللذيذة ، متمنيا لكم كل النجاح في إعدادها . تقبلوا مني خالص ودي و احترامي