طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية باللحم

	مكونات اللحم المسلوق: - 1 كيلو لحم غنم (ضانى). - 1 بصلة كبيرة الحجم. - 7 حبات حبهان (هيل). - 4 حبات مستكة. - 7 حبات فلفل أسود. - 2 ملعقة صغيرة ملح. مكونات المقلوبة: - 3 أكواب أرز بسمتى. - 3 حبات باذنجان متوسط الحجم. - زيت للقلى. - 1 ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات). - 1 ملعقة صغيرة قرفة (دارسين) مطحونة. - ½ ملعقة صغيرة كركم. - ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون. - 5 أكواب مرق لحم. - 2 ملعقة كبيرة سمن. - 2 ملعقة كبيرة صنوبر مُحمر. - 2 ملعقة كبيرة شرائح لوز مُحمرة. طريقة سلق اللحم: 1 – توضع كمية كبيرة من الماء فى طنجرة كبيرة، وتترك على نار عالية حتى يغلى الماء. 2 – تُغسل قطع اللحم بالماء، وتوضع فى الطنجرة وتترك حتى يصل الماء إلى مرحلة الغليان مرة أخرى، ثم يُجمع الريم (الرغوة البيضاء) كلما ظهر حتى يَصفى ماء السلق تماماً. 3 – تقطع البصلة إلى 4 أجزاء، وتضاف إلى اللحم. 4 – تضاف حبات المستكة والحبهان والفلفل والملح إلى ماء السلق، وتغطى الطنجرة وتترك على نار متوسطة لمدة 80 دقيقة أو حتى ينضج اللحم تماماً. 5 – تُنشل قطع اللحم من المرق، ويترك فى صحن جانبى. 6 – يترك المرق على النار لدقائق حتى يتكاثف قليلاً، ثم يرفع من على النار ويُصفى. طريقة عمل المقلوبة: 1 – يُغسل الأرز جيداً بالماء الجارى، ثم ينقع فى الماء لمدة 20 دقيقة. 2 – يُغسل الباذنجان ويجفف بورق المطبخ، ثم يقشر ويقطع إلى حلقات متوسطة الحجم. 3 – يسخن زيت القلى فى مقلاة كبيرة، وتُحمر يه شرائح الباذنجان على الجهتين حتى يأخذ اللون البنىّ المتوسط، ثم يُنشل ويترك على ورق المطبخ حتى يتخلص من الزيت. 4 – ترص قطع اللحم فى قاع طنجرة كبيرة، وينثر عليه نصف كمية الأرز. 5 – تُرص شرائح الباذنجان على طبقة الأرز حتى تغطيها تماماً. 6 – ثم يُنثر عليه النصف الثانى من الأرز، ويوزع أعلاه السمن. 7 – يضاف البهار والكركم والقرفة والفلفل إلى مرق اللحم ويقلب به جيداً، ثم يوزع المرق على طنجرة المقلوبة. 8 – تغطى الطنجرة وتترك على نار متوسطة حتى تمتص المكونات أغلب السوائل، ثم تهدأ النار تماماً وتترك على النار لحوالى 30 دقيقة أو حتى ينضج الأرز جيداً. 9 – ترفع الطنجرة من على النار، ويقلب عليها صينية التقديم، ثم تُقلب الصينية والطنجرة مرة واحدة وبحرص حتى تنزل طبقات المقلوبة متساوية فى صينية التقديم. 10- يُنثر الصنوبر وشرائح اللوز على المقلوبة، وتقدم مع سلطة لبن الزبادى. منقول