طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية باللحم

[frame="2 10"]

مكونات اللحم المسلوق:

- 1 كيلو لحم غنم (ضانى).

- 1 بصلة كبيرة الحجم.

- 7 حبات حبهان (هيل).

- 4 حبات مستكة.

- 7 حبات فلفل أسود.

- 2 ملعقة صغيرة ملح.

مكونات المقلوبة:

- 3 أكواب أرز بسمتى.

- 3 حبات باذنجان متوسط الحجم.
- زيت للقلى.
- 1 ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات).

- 1 ملعقة صغيرة قرفة (دارسين) مطحونة.
- ½ ملعقة صغيرة كركم.

- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- 5 أكواب مرق لحم.

- 2 ملعقة كبيرة سمن.

- 2 ملعقة كبيرة صنوبر مُحمر.
- 2 ملعقة كبيرة شرائح لوز مُحمرة.

طريقة سلق اللحم:

1 – توضع كمية كبيرة من الماء فى طنجرة

كبيرة، وتترك على نار عالية حتى يغلى الماء.
2 – تُغسل قطع اللحم بالماء، وتوضع فى

الطنجرة وتترك حتى يصل الماء إلى مرحلة
الغليان مرة أخرى، ثم يُجمع الريم
(الرغوة البيضاء)
كلما ظهر حتى يَصفى ماء السلق تماماً.
3 – تقطع البصلة إلى 4 أجزاء، وتضاف
إلى اللحم.
4 – تضاف حبات المستكة والحبهان والفلفل
والملح إلى ماء السلق، وتغطى الطنجرة
وتترك على نار متوسطة لمدة 80 دقيقة
أو حتى ينضج اللحم تماماً.

5 – تُنشل قطع اللحم من المرق، ويترك فى
صحن جانبى.

6 – يترك المرق على النار لدقائق حتى يتكاثف
قليلاً، ثم يرفع من على النار ويُصفى.

طريقة عمل المقلوبة:

1 – يُغسل الأرز جيداً بالماء الجارى، ثم ينقع
فى الماء لمدة 20 دقيقة.

2 – يُغسل الباذنجان ويجفف بورق المطبخ،
ثم يقشر ويقطع إلى حلقات متوسطة الحجم.

3 – يسخن زيت القلى فى مقلاة كبيرة،
وتُحمر يه
شرائح الباذنجان على الجهتين حتى يأخذ

اللون البنىّ المتوسط، ثم يُنشل ويترك على
ورق المطبخ حتى يتخلص من الزيت.

4 – ترص قطع اللحم فى قاع طنجرة كبيرة،
وينثر عليه نصف كمية الأرز.
5 – تُرص شرائح الباذنجان على طبقة الأرز
حتى تغطيها تماماً.
6 – ثم يُنثر عليه النصف الثانى من الأرز،
ويوزع
أعلاه السمن.


7 – يضاف البهار والكركم والقرفة والفلفل
إلى مرق اللحم ويقلب به جيداً، ثم يوزع
المرق على طنجرة المقلوبة.

8 – تغطى الطنجرة وتترك على نار متوسطة
حتى تمتص المكونات أغلب السوائل، ثم تهدأ

النار تماماً وتترك على النار لحوالى 30 دقيقة
أو حتى ينضج الأرز جيداً.
9 – ترفع الطنجرة من على النار، ويقلب عليها

صينية التقديم، ثم تُقلب الصينية والطنجرة

مرة واحدة وبحرص حتى تنزل طبقات المقلوبة
متساوية فى صينية التقديم.

10- يُنثر الصنوبر وشرائح اللوز على المقلوبة،
وتقدم مع سلطة لبن الزبادى.


منقول

[/frame]