منتديات بعد حيي - مصطلحات في الطبخ

منتديات بعد حيي (https://www.b3b7.com/vb/index.php)

- منتدى المرحومة ( خزنه ) (https://www.b3b7.com/vb/forumdisplay.php?f=30)

- - مصطلحات في الطبخ (https://www.b3b7.com/vb/showthread.php?t=19829)

مصطلحات في الطبخ

اخواتي كثيرا ما نسمع مصطلحات وكلمات اجنبيه في المطاعم واحيانا من غير ما نفهم معناها فاليكم هذه المجموعه من المصطلحات لعلها تفدينا

- روستينغ Roasting يعني طهي الطعام من خلال تعريضه مباشرة للهب أو حرارة الفرن. وللحصول على هذا النوع من الطهي تشوى المقادير بحسب نوعها إما في الفرن أو على الشواية أو على الفحم.

- بلانش Blanch هو مصطلح طهي مأخوذ من الفرنسية يعني "التبييض" ولكن في لغة المطبخ فإنه يعني السلق، وهو يستعمل في تحضير الكثير من المأكولات، ولكن بشكل خاص عند طهي الخضار التي تسلق (مع أو بدون الملح/الخل) لبضع دقائق وتصفّى ومن ثم توضع في ماء بارد.

- كلمة سيمر Simmer تعني طهي الطعام بهدوء في أحد السوائل الذي يبدأ بتشكيل الفقاعات تحت درجة الغليان تماماً مع ترك الطعام لينضج بشكل كلي ومن دون ان يتقطع.

- زيست Zest هو القشر أو الطبقة الخارجية للحمضيات التي تحتوي على الزيت الحمضية ذات العطر الفواح.

- ستير فراي Stir-fry نوع شائع من الطهي في المطبخ الآسيوي ويعني طهي قطع صغيرة من الطعام بسرعة في كمية قليلة جداً من الزيت على درجة حرارة عالية مع تقليب الطعام، وعادة في وعاء طهي صيني.

- كلمة سيفت Sift تعني تمرير وتحريك مادة جافة ومسحوقة عبر منخل للتخلص من أي مواد كبيرة أو شوائب.

- سوتيه Saute كلمة فرنسية تعني قلي قطع صغيرة من الطعام على حرارة عالية في السمن أو الزبدة أو الزيت مع تقليب المقلاة وتحريك الطعام.

- كلمة بايست Baste تعني تطرية الطعام من خلال مسحه بالزبدة المذوبة أو الصلصة ذات النكهة، وخاصة خلال الشوي بأنواعه.

- كلمة باربكيو Barbecue تعني الشوي أو الطهي على أو أمام جمرات النار.

- كلمة أل دانتي Al Dente هي مصطلح طهي إيطالي للمقادير التي يتم طهيها وهي طرية لكن مع احتفاظها ببعض الصلابة عند مضغها. وهي عادة تنطبق على الباستا أو المعكرونة.

م ن ق و ل
ســـــهــــــر

سهوره الغاليه يسلم قلبك حبيبتي ..
الف الف شكر لمجهوداتك الرائعة ياغاليه..

تقبلي مروري..
بقايا حلم..

بقايا حلم
الرائع مرورك غاليتنا
كل الشكر لك
سهر

تسلم يديك سهوره
مصطلحات
مفيده ربي يوفقك

ماقصرتي يابعد حيي عالمصطلحات ربي يحفظك

حلوة المعاني

البندري

شكرا يالغاليات على المرور الرائع
لا تحرموني هذا التواصل الجميل
سهر

[align=center]سهر تسلمي على النقل
يامالا العافيه[/align]

حايليه
تسلمين يالغاليه على المرور
يعطيك العافيه
سهر

تسلمي على المشاركه ال Baste

سهر

تسلمين يالغاليه على توضيح هالمصطلحات
وربي يعطيك الف عافيه يا رائعه

وردة العين

ساميه العليان

وردة العين

شكرا يالغاليات على المرور
لا تحرموني هذا التواصل الجميل
سهر

ماشااء الله عليك
تسلم يديك حبيبتي
الله يعطيك العاااافيه

[align=center]ما عمري استخدمت هالمصطلحات ولا قد مرووو عليه!!!
لكنها فكره حلوه نتعرف عليها
تسلمي سهر عالمصطلحات[/align]

اليافعيه

الغلا

مروركم يالغاليات اسعدني كثيرا
كل الشكر لكم
سهر

وانا بعد ما قد مرو علي

تسلمي سهر ما قصرتي يمكن ينفعوا بالمستقبل

مناير