http://www.b3b7.com/vb/imgcache/77952.imgcache.gif



http://www.b3b7.com/vb/imgcache/66238.imgcache.png


اليوم حبيت أقدم لكم




هذا الملف المتواضع وفيه الكبسة بأنواعها وبأبسط الطرق ان شاءالله وأسهلها



وأتمنى للجميع الفائدة والمتعة ...





طبعاً بالنسبة للمقدار حجم الدجاجة متوسطة والرز ثلاث كاسات



وبالنسبة لمقدار البصل والطماطم حبة بصل وحبة طماطم والبهارات استخدم ملعقة صغيرة



وممكن نستبدل الدجاج باللحم مع مراعاة فارق وقت الطهي



وماننسى ياأخواتي ان كل وحده لها لمساتها وابداعها بالنسبة للتزين والتقديم ...



ونبدأ بسم الله مع كبستنا التقليدية ...







( 1 ) ...




الكبسة التقليدية ( الحمرا) :






http://www.b3b7.com/vb/imgcache/77953.imgcache.jpg








المقادير :



بصل مفروم – طماطم مفروم – معجون طماطم – ملح – بهارات صحيحة ( هيل – قرنفل – قرفة – ورق غار )



بهارات ناعمة ( فلفل أسود – كمون – كزبرة ناشفة – دجاج - رز مغسول ومنقوع ( رز الشعلان )



الطريقة :





http://www.b3b7.com/vb/imgcache/77954.imgcache.jpg








نضع البصل في قدر على النار ونشوحه بقليل من الزيت مع البهارات الصحيحة حتى يذبل البصل






http://www.b3b7.com/vb/imgcache/77955.imgcache.jpg









ويبدأ يحمر نضيف معجون الطماطم ونحركهم معاً لمدة دقيقة – ثم نضيف الطماطم والبهارات





http://www.b3b7.com/vb/imgcache/77956.imgcache.jpg










ونحركهم معاً حتى تذبل الطماطم وتتسبك المقادير نضيف الماء وبعد ان يغلي نضيف الدجاج






http://www.b3b7.com/vb/imgcache/77957.imgcache.jpg








ويترك حتى يستوي وفي هذه الأثناء نغسل ارز وننظفه وينقع في ماء ويترك جانباً



بعد استواء الدجاجة نشيلها من المرق ونضعها في الصينية وندخلها فرن حامي حتى تتحمر



ونضبط كمية المرق والملح ثم نضيف الرز بعد شخله من الماء ونغطي القدر جيداً ويترك حتى ينشف





http://www.b3b7.com/vb/imgcache/77958.imgcache.jpg










ماؤه ويستوي وبعد أن نطفيء النار نترك القدر مغطى ويترك مدة لاتقل عن









http://www.b3b7.com/vb/imgcache/77959.imgcache.jpg








ربع ساعة للحصول على رز مفلفل ونثري






http://www.b3b7.com/vb/imgcache/77960.imgcache.jpg








وهنا بعد التحضير وبالعافية ....












( 2 )




دجاج مشوي بالفرن مع رزأبيض بخلطة البصل والزبيب ...








http://www.b3b7.com/vb/imgcache/77961.imgcache.jpg









نتبل الدجاج بالخلطةالتالية :







http://www.b3b7.com/vb/imgcache/77962.imgcache.jpg










عصير ليمونة – معجون طماطم – ملعقة صغيرة خل – ملح – فلفل أسود – ذرة هيل وقرفة

بصل مقطع جوانح – رز مغسول ومنقوع - ( بهارات صحيحة ) مسمار – قرفة – هيل – كمون - ورق غار ...



الرز المستخدم بسمتي المهيدب ...



الطريقة :



بعد مانتبل الدجاجة بالخلطة السابقة ( تخفف الخلطة اذا كانت ثقيلة بقليل من الماء )توضع في كيس الشوي الخاص بالفرن ويوضع الكيس في






http://www.b3b7.com/vb/imgcache/77963.imgcache.jpg









صينية وندخلها فرن حامي مسبقاً على درجة حرارة فوق متوسطة لمدة ساعة







http://www.b3b7.com/vb/imgcache/77964.imgcache.jpg









وفي هذه الاثناء نحمر جوانح البصل في الزيت حتى يبدأ يحمر نضيف له زبيب ونحركهم معاً حتى ينتفخ الزبيب





http://www.b3b7.com/vb/imgcache/77965.imgcache.jpg










نضع الخلطة جانباً ونبدأ في سلق الرز في ماء وملح وشوية زيت وقرون الفلفل والبهارات الصحيحة







http://www.b3b7.com/vb/imgcache/77966.imgcache.jpg











بعد مايبدأ يستوي الرز وينشف ماؤه نضع خلطة البصل على وجه الرز ونرش عيها شويةقرفة وكركم وهيل ونكتم القدر نطفي النار بعد ان ينشف ماؤه تماماً







http://www.b3b7.com/vb/imgcache/77967.imgcache.jpg











ويترك مدة لاتقل عن ربع ساعة ...







http://www.b3b7.com/vb/imgcache/77968.imgcache.jpg










وعند التقديم نغرف الخلطة جانباً ونضع الرز السادة ثم الخلطة على الأطراف وبعد ذلك نضع الدجاج








http://www.b3b7.com/vb/imgcache/77969.imgcache.jpg









ويقدم بالعااافية وممكن نستبدل اللحم بالدجاج ونعمله بنفس الخطوات مع مراعاة وقت استواء اللحم طبعاً ...










( 3 ) ...


مضغوط باللحم ...


http://www.b3b7.com/vb/imgcache/77970.imgcache.jpg




المقادير :

كيلو لحم بعظم - بصل مقطع شرائح متوسطة - طماطم مقطع مربعات صغيرة - ثوم مقطع شرائح

ملح - بهارات صحيحة ( قرفة - مسمار - هيل - ورق غار - ) بهرات ناعمة ( كمون - فلفل أسود -

كركم - بهارات لحم ) - فلفل حار - رز مغسول ومنقوع ...

الرز المستخدم الشعلان وممكن نستخدم رز ابو بنت ...

الطريقة :

http://www.b3b7.com/vb/imgcache/77971.imgcache.jpg




نضع الطماطم والبصل والثوم والملح والبهارات الناعمة والصحيحة في قدر الضغط ونضع كمية من الماء


http://www.b3b7.com/vb/imgcache/77972.imgcache.jpg




ونضع اللحم ونتركه حتى يغلي الماء ونقفل قدر الضغط

بعد استواء اللحم نضبط كمية الملح والمرق ونضيف الرز على اللحم بعد شخله من الماء جيداً ونضيف قرون الفلفل

http://www.b3b7.com/vb/imgcache/77973.imgcache.jpg



ونغطي القدر ونخفف النار ويترك حتى الاستواء ثم نطفيء النار ويترك مدة عشر دقائق


http://www.b3b7.com/vb/imgcache/77974.imgcache.jpg




وهنا بعد مافتحنا قدر الضغط يقلب الرز واللحم بالملعقة بلطف


http://www.b3b7.com/vb/imgcache/77975.imgcache.jpg




ثم يوضع في طبق التقديم وبالعاااافية ...









( 4 ) ...


برياني الدجاج ...




http://www.b3b7.com/vb/imgcache/77976.imgcache.jpg




المقادير :

دجاج منزوع الجلد ومقطع الى أرباع - زبادي - ثوم - زنجبيل - شوية كزبرة ونعناع

طازجين - بهارات برياني - ملح - كركم - بودرة فلفل أحمر - زعفران منقوع في ماء كادي

بصل مقطع جوانح - بهارات صحيحة ( قرفة - ورق غار - مسمار - هيل )

رز مغسول ومنقوع ( رز بسمتي المهيدب ) ...


الطريقة :

http://www.b3b7.com/vb/imgcache/77977.imgcache.jpg




نخلط الكزبرة والنعناع والثوم والزنجبيل والزيادي والكركم والملح وبهارات البرياني وبودرة الفلفل الاحمر

وممكن اضافة قرون الفلفل الحار على المقادير ويخلط معها ( لمحبين البرياني الحاااار )


http://www.b3b7.com/vb/imgcache/77978.imgcache.jpg



في خلاط العصير ونضعها على الدجاج المقطع وتحرك معاً

http://www.b3b7.com/vb/imgcache/77979.imgcache.jpg





وتترك في الخلطة مدة ساعتين


http://www.b3b7.com/vb/imgcache/77980.imgcache.jpg



وبعد مضي الساعتينن نضع في قدر على النار قليل من الزيت حتى يسخن ثم نضيف له البهارات

الصحيحة ونحمسها قليلاً ثم نضيف الدجاج بخلطته ونضيف له بيالة ماء ونحرك الدجاج قليلاً ثم نغطي

القدر ويترك حتى يستوي على نار هادئة مع وضع قطعة معدنية أسفل القدر

http://www.b3b7.com/vb/imgcache/77981.imgcache.jpg



في هذه الأثناء نحمر جوانح البصل في الزيت حتى يصبح بهذا الشكل


http://www.b3b7.com/vb/imgcache/77982.imgcache.jpg



عندما يقارب الدجاج على الاستواء وينشف ماؤه وتتكون خلطة دجاج ثقيلة

نسلق الرز في ماء وملح وزيت وبعد مايستوي نشخله

ونبدأ في عمل الطبقات نشيل قليل من خلطة الدجاج بعد استوائها طبعاً ونضع كمية من الرز

ثم خلطة الدجاج المرفوعة ثم طبقة رز آخر شي طبقة الرز

ثم نرش على وجه الرز منقوع الزعفران ونغطي القدر ويترك على نار هااادئة جداً حتى تتسبك

ثم نفلب القدر في طبق التقديم ويزين الوجه بخلطة البصل المحمر ويقدم


http://www.b3b7.com/vb/imgcache/77983.imgcache.jpg



بالعافية ...









( 5 ) ...



الرز البخاري ...



http://www.b3b7.com/vb/imgcache/77984.imgcache.jpg





المقادير :

بصل مفروم - جزر مبشور- طماطم مقطع شرائح - زبيب - ملح

بهارات ( فلفل أسود - كمون - هيل ) - معجون طماطم - قرون فلفل حار




الطريقة :


http://www.b3b7.com/vb/imgcache/77985.imgcache.jpg






نحمر البصل حتى يبدأ يذبل نضيف الجزر المبشور ونبقي كمية قليلة من الجزر المبشور لاستخدامها لاحقاً ونحركهم معاً حتى يبدأ يتحمر البصل والجزر



http://www.b3b7.com/vb/imgcache/77986.imgcache.jpg





نضيف الطماطم ومعجون الطماطم والكمون والفلفل الأسود والهيل




http://www.b3b7.com/vb/imgcache/77987.imgcache.jpg







ونحرك حتى تتسبك الصلصة نضيف الماء ثم الدجاج ونغطي القدر حتى الاستواء

نرفع الدجاج من المرق ويوضع في صينية ونحمره في الفرن



http://www.b3b7.com/vb/imgcache/77988.imgcache.jpg





نوزن المرق ونضع الرز والفلفل ونضيف الجزر والزبيب بدون تحريكه ونغطي القدر حتى

يستوي الرز وينشف ماؤه ويترك جانباً حتى يتسبك



http://www.b3b7.com/vb/imgcache/77989.imgcache.jpg





نغرف الرز في طبق التقديم ونضع الدجاج بعد تحميره




http://www.b3b7.com/vb/imgcache/77990.imgcache.jpg






ويقدم بالعاااافية ....
( 6 ) ...


المندي السريع :



http://www.b3b7.com/vb/imgcache/77991.imgcache.jpg







المقادير والطريقة :




http://www.b3b7.com/vb/imgcache/77992.imgcache.jpg





دجاجة تسلق في ماء مع بهارات صحيحة ( قرنفل – قرفة – ورق غار – هيل )



http://www.b3b7.com/vb/imgcache/77993.imgcache.jpg





بصل يقطع جوانح ويحمر في الزيت حتى يشقر وآخر دقيقتين نضيف كمية من الزبيب ونحركه



http://www.b3b7.com/vb/imgcache/77994.imgcache.jpg






حتى ينتفخ الزبيب بعد ذلك تترك الخلطة جانباً





http://www.b3b7.com/vb/imgcache/77995.imgcache.jpg






بعد ان تستوي الدجاجة نشيلها من المرق ونضعها في صينية وندهنا بصفار الزعفران بعد تذويبه

في قليل من مرقة الدجاج وتدخل الفرن حتى تتحمر

نسلق الرزفي مرقة الدجاج ونضيف قرون فلفل حارحتى يستوي ونولع قطعة فحمة حتى تتحمر وبعد استواء الرز



http://www.b3b7.com/vb/imgcache/77996.imgcache.jpg





نضع خلطة البصل على وجه الرز والدجاجة ثم نضع فنجال به زيت ونضعه في القدر ونطفي الفحمة



http://www.b3b7.com/vb/imgcache/77997.imgcache.jpg





في الزيت حتى يظهر الدخان ونكتم القدر جيداً

بعد ذلك نشيل فنجال الزيت والدجاجة و خلطة البصل ونغرف الرز ثم نوزع خلطة البصل ثم نضع الدجاجة



http://www.b3b7.com/vb/imgcache/77998.imgcache.jpg






وهنا بعد التقديم وتلذذي باحلى واسرع مندي



http://www.b3b7.com/vb/imgcache/77999.imgcache.jpg





ويقدم بالعااااافية










( 7 ) ...


البرياني بطريقة ثانية ...





http://www.b3b7.com/vb/imgcache/78000.imgcache.jpg






المقادير :

بصل مفروم – ثوم مفروم – زنجبيل مفروم – طماطم مقطه مربعات كبيرة – علبة زبادي

معجون طماطم – كزبرة خضرامفرومة وممكن نستبدلها بنعناع أخضر طازج حسب الموجود عندك

ملح – بهارات( كمون مطحون وحب - فلفل أسود – كركم – بهارات برياني وانا أستخدم بهارات مهران - كاري )

دجاج منظف ومغسول ومنزوع الجلد ومقطع اثمان - زعفران منقوع في ماء كادي

الطريقة :


نشوح البصل في الزيت مع حبوب الكمون وورق الغار حتى يبدأ يذبل ثم نضيف الثوم والزنجبيل المفروم ونحركهم معاً



http://www.b3b7.com/vb/imgcache/78001.imgcache.jpg





ثم نضيف قطع الدجاج ونشوحهم معاً ونلاحظ خروج ماء الدجاج نحركهم معاً حتى ينشف

الماء ويبدأ يتحمر الدجاج ثم نضيف مكعبات الطماطم والكزبرة وملعقة طعام معجون طماطم



http://www.b3b7.com/vb/imgcache/78002.imgcache.jpg





ونحركهم معاً حتى تذبل الطماطم والكزبرة وتتسبك المقادير ثم نضيف علبة الزبادي ونزيد عليها بيالة الماء

ونضع البهارات ( كمون وكاري ويهارات البرياني وفلفل أسود وكركم وأكثر منه حتى يعطي لون للبرياني )



http://www.b3b7.com/vb/imgcache/78003.imgcache.jpg





نحرك المقادير مع بعض حتى تختلط جيداً ثم نغطي القدر ونتركه على نار هادئة مع وضع قطعة معدنية تحت

القدر لان كمية السائل قليلة وهي علبة زبادي واضفت عليها فنجال ماء حتى لايشيط

ونحرك كل فترة ,اخرى وعندما تقارب الدجاجة على الاستواء نضع القليل من الملح ونحرك

نسلق الرز في الماء وقليل من الزيت والملح حتى يقارب على الاستواء نشخل الرز

ونضعه على خلطة الدجاج مع تحريكه من الاسفل قليلاً حتى يتداخل الرز مع الخلطة

نرش الوجه بخلطة ماء الكادي والزعفران ونغطي القدر ويترك على نار هادئة جداً حتى يتسبك الرز

مع الخلطة نطفيء النار ونتركه مدة لاتقل عن ربع ساعة ثم يقلب في صحن التقديم



http://www.b3b7.com/vb/imgcache/78004.imgcache.jpg





ويقدم بالعاااافية ...









( 8 ) ...


دجاج مشوي مع بطاطس ورز بالخلطة ...






http://www.b3b7.com/vb/imgcache/78005.imgcache.jpg







دجاج وبطاطس متبلة بالمقادير التالية :

عصير ليمونة - معجون طماطم - ملح بهارات ( كمون - كركم - فلفل أسود - كاري - شوية هيل وقرفة )

فصين ثوم مفروم خلطت المقادير مع بعض ودهنت الدجاج من الداخل والخارج وبعدين قطعت البطاطس

وحطيتها في الخلطة بعدين حطيتهم في كيس الشوي الخاص بالفرن

سويت رز ابيض وعليه خلطة بصل وطريقته

بعد مايشقر البصل نضيف له شوية زبيب ومعجون طماطم ويهارات ( كركم

قرفة - هيل - ليمون اسود ) نحركهم مع بعض خمس دقايق ونطفي النار ونضيفه عالرز ونكتمه

دقايق وهنا بعد التقديم ( والرز المستخدم باب الهند )












http://www.b3b7.com/vb/imgcache/78006.imgcache.jpg








وبالعااااااافية ...
منقول