أظهر كثير من الناس قلقاً تجاه استخدام المواد الحافظة في الطعام، حيث من الممكن أن تتفاعل مع بعض المكونات الأخرى، مما ينتج عن هذا التفاعل بعض الكيماويات المسببة لمرض السرطان خاصة في المعدة. وقد أثبتت التجارب أن الفيتامين «ج» يمكن أن يوقف هذا التفاعل الخطر ويحول دون التسبب في مرض السرطان، مما يعطي أهمية أخرى لتناول الفاكهة والخضار التي تحتوي على هذا الفيتامين لمنع حدوث هذا المرض.


في بعض الأحيان يستوجب إضافة بعض المواد الحافظة للحوم بكميات قليلة ومقبولة صحياً، وذلك لمنع نمو ميكروب البوتوليزم الذي يسبب التسمم الغذائي، وفي هذه الحالة فإن تناول هذه اللحوم يعتبر ضاراً للمصابين بارتفاع ضغط الدم، وعادة ما تحتوي هذه اللحوم المعالجة على كمية عالية من الدهون التي تساعد على حدوث السرطان. كما أن الأملاح المستعملة في حفظ الطعام وتعليبه تسبب تهيجاً للمعدة، مما قد يساعد على حدوث سرطان المعدة

وردة العــــــــين