المقادير:

ـ كوب فول من دون قشر ينقع في الماء لمدة 3 ساعات.

ـ حزمة بقدونس مفروم ناعما.

ـ بصلة متوسطة مبشورة.

ـ نصف ملعقة ثوم مهروس.

ـ ملعقه صغيرة باكينج باودر.

ـ ملعقة ملح.

ـ بيضة. ـ ملعقتا دقيق.

ـ فلفل اسود وكمون وكزبرة ناشفة.

ـ سمسم أبيض.

ـ زيت غزير للقلي.

* الطريقة: ـ يفرم الفول بعد تصفيته من الماء والبقدونس والبصل والثوم بواسطة الآلة الخاصة بالفرم، ثم يخلط المزيج بالبهار والبيض والملح والباكينغ باودر والدقيق.

ـ تعجن المقادير مع بعضها جيداً، وتشكل حبات مستديرة تغمس في السمسم من الوجهين. تقلى في زيت ساخن وتخفف النار عند القلي حتى تحمر وتقدم ساخنة.

الفلافل على الطريقة الشامية

* المقادير:

ـ 5 أكواب حمص منقوع في الماء لمدة ليلة كاملة.

ـ كوب بقدونس مفروم.

ـ كوب كزبرة خضراء مفرومة.

ـ بصلة متوسطة مبشورة.

ـ نصف كوب شبت طازج مفروم.

ـ ملح وكمون حسب الرغبة.

ـ ملعقة باكينج باودر صغيرة.

* الطريقة:

ـ يفرم الحمص بعد تصفيته من الماء، ثم يضاف إليه باقي المكونات عدا الكمون والملح. تكرر عملية الفرم للحصول على عجينة ناعمة، ثم يضاف الملح والكمون إلى الخليط السابق. يضاف الباودر إلى الخليط قبل القلي مباشرة. تشكل باليد، أو بالقوالب النحاسية المخصصة، وتقلى في الزيت الساخن مع مراعاة تخفيف الحرارة أثناء القلي.

سلطة الفلافل

* المقادير:

ـ علبة ذرة مسلوقة.

ـ حبتا خيار.

ـ علبتا لبن زبادي.

ـ حبتان من الفلفل الأخضر البارد.

ـ علبة صغيرة لبنة حامضة.

ـ فلافل مقطعة إلى أربعة أجزاء.

ـ مكعبات باذنجان مقلية.

ـ فص ثوم مفروم.

ـ بقدونس مفروم.

ـ ملح وفلفل أسود.

ـ ملعقة طعام عصير ليمون.

ـ بطاطس مقلية للتقديم.

* الطريقة:

ـ يوضع الزبادي واللبنة وعصيرالليمون والملح والفلفل في الخلاط الكهربائي، ويتم مزجها جيدا مع بعض، ثم يترك المزيج لحين التقديم.

ـ يقطع الخيار والفلفل إلى مكعبات صغيرة، تضاف إليها مكعبات الباذنجان المقلية والفلافل والبقدونس والذرة المسلوقة. يوضع مزيج الزبادي فوق الخليط السابق وينثر فوقها البطاطس المقلية، وقليل من البقدونس المفروم.