يحتوي الفطر على نسبة عالية من الأحماض الأمينية والفيتامينات والأملاح المعدنية. ويرى خبراء التغذية والصحة عموماً أن الفطر غني بمجموعة فيتامين «ب» والسيلينيوم، وهناك خصائص جيدة منها أن الفطر يحتوي على نسبة جيدة من الأملاح المعدنية المضادة للأكسدة. إضافة إلى ذلك فهو غني بالحديد والبوتاسيوم والألياف.

إن الفطر الذي يعرف بالفطر المحاري غني بالفيتامين «د» وبمواد غذائية ذات صلة بالوقاية من هشاشة العظام وحماية القولون من السرطان. ويرى بول ستاميتس اختصاصي التغذية أن الفطر، في حقيقته، أغنى النباتات بالفيتامين «د» على البسيطة. وكان بول ألف كتاباً بعنوان «كيف يمكن للفطر أن يساعد على إنقاذ العالم».

الفطر يقاوم الأمراض

تحتوي أنواعاً كثيرة من الفطر على مكونات تعرف باسم «بوليساكاريدس» التي بإمكانها تعزيز جهاز المناعة. وفي بعض الحالات يمثل رد فعل جهاز المناعة على الاستجابة بصورة كافية وقوية على وقف تشكل أورام الثدي وإنهاء تكاثر خلايا البروستات السرطانية، وقد ثبت نجاح ذلك على الحيوان. وقد جرب العلماء من معهد الأبحاث في ديوارت بولاية كاليفورنيا مستخلصاً من الفطر الصغير على فئران مخبرية فتبين أن المستخلص أفاد في تثبيط نمو أورام سرطانية.

وأكدت تحقيقات في اليابان أن الفطر الطبي الذي يطلق عليه «أباريكوس بلازي» يحتوي على خصائص مضادة للأورام السرطانية. كما لاحظ بحث آخر أن أنواع الفطر المختلفة تعد علاجاً مضاداً للمكونات البكتيرية.

ومن الفوائد الأخرى تخفيض ضغط الدم وتخفيف تراكم الكوليسترول في الشرايين. واكتشف أنه ينتج شكلاً طبيعياً من أشكال اللوفاستاتين، وهو دواء يستخدم لخفض الكوليسترول. ويقوم باحثون أميركيون حالياً بإجراء تجارب على أهمية الفطر في تخفيف الوزن على اعتبار أن الكربوهيدرات فيه قليلة.

م
ن
ق
و
ل