بسم الله الرحمن الرحيم



فـــــطر محشي بجبنة الفيـــــتا










حبات من المشروم طازجه ... نغسلها و نقطع منها الأعواد

في صحن نخلط اعواد الفطر مع جبنة الفيتا و زيت زيتون و بقدونس ... و نصب الخليط وسط الفطر

نضع الفطرات في صينيه مدهونه بالزبده و ندخلها فرن حار ( 350 ف ) حتى تتحمر قليلا ( خذت معاي 20 دقيقه )

في صاج على النار نذوب زبده و نضع عليها بصل اخضر مقطع صغير مع فص واحد ثوم مهروس و نتركهم حتى يذبلوا و نصبهم

على الفطر .... و تقدم

**********

عرايـــــــــس اللحــــــــــــــــــــم







لحم مفروم نضيف عليه بصل و ثوم و زبادي و دبس رمان ( نكثر منه شوي ) و بهارات عباره عن ( بابريكا + كمون + بهارات مشكله +كزبره ناشفه+ ملح و فلفل اسود )

طماط مفروم و صوص الإتش بي و فلفل بارد و كذلك الفلفل الحار و اخيرا وورشستر صوص اذا توفرت

و بقدون مفروم

نخلط مزيج اللحم .... و نحشي به الخبز ثم ندهنهم بزيت الزيتون ... و نشويهم بالشوايه او الفرن او الفحم

و تقدم مع سلطة الطحينيه


**********

صدور دجاج مشويه مع صوص الأعشاب










صدور دجاج ننقعها في ( ليمون + خل بلسمك + ملح و فلفل اسود + صويا صوص + كمون + ثوم و بهارات الدجاج + باربكيو صوص + اتش بي صوص ان توفر )

صوص الأعشاب : نحمي زيت زيتون و نضع فيه 3 ملاعق طعام بصل مقطع صغيرا و نكرمله ثم نضيف 3 ملاعق طعام طماط مقطع

صغير و نقلبهم جميعا على نار هادئه ..

نضيف ملعقتين طعام فلفل اخضر مقطع صغير و كذلك فلفل حار ( حسب الرغبة )

نضيف ماجي و فلفل اسود و نصف ملعقه صغيره من كلا من ( الكمون + جوز الطيب + كزبره ناشفه) و كذلك نضيف اوريجانو

نضع علبة قشطه على الخليط مع ملعقة طعام خل و نقلبهم جميعا

( اذا كان الصوص ثقيل و رغبنا بتخفيفه نضيف الحليب السائل على الصوص للدرجه المطلوبه )

اخيرا نضيف الملح ( لو احتاج ) و عند التقديم نرش عليه بقدونس مفروم


**********

صينية دجاج بالبصل










راح نحتاج الى حبة دجاجه مقطعه انصاف او ارباع و منظفه و مسلوقه

نحمي مقدار فنجانين شاهي من زيت زيتون و نكرمل فيه 3 بصلات مقطعه شرايح و نضيف عليه 5 فصوص ثوم كامله بدون تقطيع

نضيف كمون و فلفل اسود و ملح و قليل من القرفه ... و نقلبهم جميعا

نضع علي الخليط السابق الدجاج المسلوق مع كوبين من ماء سلق الدجاج و ندخلها الفرن حتى تتحمر

اخيرا ... نرش عليها سماق و تقدم...

**********

ايدام الدجاج بالمايونيز










نحمي قليل من الزيت و نضع فيه 3 حبات هيل + ورقتين غار + حبتين مستكه

ثم نضيف عليهم الدجاج مع بصله مفرمه و 4 حبات ثوم مهروس و كميه من الكزيره المفرومه و البهارات ( كمون + بهارات مشكله )

نضيف ملعقة صلصه و ملعقة مايونيز .... و نقلبهم جميعا ثم نضيف الماء و نصف حبة ليمونه و قرن فلفل حار

و نتركه الى ان يستوي ....

**********

سبقتي بولـــــــــونـــــيز








مكرونه مسلوقه في ملح و زيت ... نصفيها و نتركها على جنب

الصوص : نحمي زيت و نحط فيه بصله مقطعه صغير و نخليها تذبل و نضيف 4 فصوص ثوم مهروسه

نضيف عليهم علبة من الطماط المقطع الجاهز و نص حبة فلفل بارد مقطعه صغير

( من الممكن اضافة الفلفل الحار حسب الرغبه )

نضيف مكعب ماجي و ملعقه صغيره من الكمون و كذلك اوريجانو و بهارات ايطاليه

نضيف ملعقة طعام و نصف سكر ... و نترك المزيج يتسبك

و عند التقديم يرش عليه بقدونس مفروم و جبن بارميزان او تشيدر ... ( في حال استخدام اللحم المفروم نضيفه بعد البصل و الثوم )



**********


White-choc Panna Cotta with Mango Sauce







المقادير:

150 جرام شوكولاته بيضاء
ثلث كوب سكر
ظرف جيلاتين
300 مل كريمة خفق
ثلاث ارباع كوب حليب
علبة منجا جاهزه
نص كوب كرز اما فرش او جاف ( استخدمت جاف )

في حمام مائي نضع كريمة الخفق و الشكولاته و الحليب و و ملعقتين من السكر و نحركهم الى ان تذوب الشوكولاته ( من دون غليان )
نضيف عليهم الجيلاتين و نحرك المزيج .... ثم نتركه على جنب حتى يدفى قليلا
نصبه في قوالب التقديم ... و نضعه في الثلاجه حتى يتماسك

* صوص المنجا : في قدر على النار نصب علبة المنجا مع الكرز و السكر المتبقي و نحركه حتى يغلي قليلا
نخفض الحراره و نقلبه و سوف يصبح ثقيل بعض الشي
نضعه على جنب و نتركه حتى يبرد ... اخيرا نصبه على القوالب عند التقديم..



اخـــــيرا .....


صحتين وبالعافية


(م-ن)

جود