أنواع السكريات المتعددة

* أنواع السكريات المتعددة:



· تعتبر احد المركبات الغذائيه الاساسيه
· كل 1 غم يزودنا بـ 4 سعرات حراريه .
· تعتبر السكريات مادة عضويه *وتتكون من العناصر الكيماويه C , H , O .
· *مادة عضويه : مصدرها من العالم الحيواني او النباتي . وتحتوي على العناصر الكيماويه كربون وهيدروجين . يمكنها ان تتأكسد , عند حرقها تنتج طاقه وماء وثاني اكسيد الكربون . المواد العضويه الموجوده في الطبيعه هي : البروتينات (زلاليات) , السكريات , الدهنيات , والفيتاميتات . الفيتامينات تشذ عن المواد العضويه لانها لا تزودنا بالطاقه.
· تنتشر السكريات في العالم النباتي بحيث تشكل 65% من الوزن الجاف للنبته .


تعتبر النبات مصدر السكريات في الطبيعه .
بدون النباتات لا يمكن للحيوانات ان تستمر بالحياه . النباتات هي المنتجات لانها تنتج السكر بنفسها وهي تعتبر الحلقه الاولى في سلسلة الغذاء . اما الحيوانات فتحصل على السكر الذي انتجته النباتات عن طريق استهلاك النباتات بشكل مباشر " مستهلكات اوليه " , او بطريقه غير مباشره عن طريق اكل الحيوانات العاشبه " مستهلكات ثانويه".
يعمل النبات على انتاج معظم انواع السكريات المختلفه من الجلوكوز . مثل السكروز الموجود في اللحاء (انابيب النقل عند النبات ) والنشا الذي يستخدم كمادة خزن . والسيلولوز الذي يستخدم ماده بناء ليتثبت النباتات (الالياف الغذائيه).

وظائف الكربوهيدرات في الجسم

1 ـ مصدر سريع للطاقة: تعتبر المواد الكربوهيدراتية مصدرا سريعا جدا للطاقة مقارنة بالدهن والبروتين،
2 ـ توفير البروتين: عندما تنقص كمية الكربوهيدرات في الجسم وبشكل خاص جلوكوز الدم، فإن مخزون الكبد من الجليكوجين يستخدم لتعويض النقص، وإذا استنفذت كمية الجليكوجين المخزونة في الكبد وهي بحدود 80-100 غرام، فإن الجسم يلجأ إلى تكسير البروتين من العضلات وغيرها من أجزاء الجسم المحتوية على البروتين وذلك لتوفير الجلوكوز للجهاز العصبي المركزي حيث يمكن للجسم تحويل البروتين إلى جلوكوز، وحيث أن البروتين يقوم بوظائف حيوية جدا ( النمو والبناء ) فإن نقص الجليكوجين والمواد الكربوهيدراتية عموما في الجسم يؤدي إلى استهلاك البروتين من الجسم، وهذا من حيث الصحة ليس في صالح الفرد.
3 ـ يساعد على استخدام الدهن كمصدر للطاقة: لكي يستطيع الجسم استخدام الدهن كمصدر للطاقة فإن أحد مخلفات تكسير الكربوهيدرات هي مادة حامض الأوكسالوأسيتك التي يجب أن تكون متوفرة في الجسم، وبالتالي فإن وجود الكربوهيدرات في الجسم ضروري لكي يستطيع الجسم استخدام الدهن كمصدر للطاقة، لهذا فمن حيث مكافحة السمنة فإن تناول الكربوهيدرات ضروري لكي يستطيع الجسم التخلص من الدهن الزائد من خلال استخدامه كمصدر للطاقة
4 ـ وقود لالجهاز العصبي المركزي:لكي يستطيع الدماغ وبقية أجزاء الجهاز العصبي المركزي القيام بوظائفه في تنظيم الجسم، لا بد من توفر الجلوكوز لأنه مصدر الطاقة الرئيسي لهذا الجهاز الهام، وإن نقص الجلوكوز في الدم يؤدي إلى ضعف عمليات التفكير والتركيز الذهني وبالتالي تكثر الأخطاء في المواقف التي تحتاج إلى سرعة التفكير وحسن التصرف.
5. السكريات كالالياف غذائيه: تساعدفي نشاط الامعاء وتمنع امراض غذائيه مختلفه . مصدرها
من النبات: فواكه ,خضار,حبوب,بقوليات,درنات مثل البطاطا

وظائف الطاقه:
لقيام الجسم باعماله ونشاطاته بشكل سليم :
1. نمو
2. حدوث تفاعلات حيويه في الجسم
3. الحفاظ على درجه حرارة الجسم
4. النشاط البدني
5. لنشاط الجهاز العصبي المركزي


1- "Amasake":


سائل غليظ القوام يتم الحصول عليه من تخمر الأرز البني المحلي.

2- سكر البنجر:


السكر الذي يتم الحصول عليه من البنجر (سكروز).

3- سكر الشعير:


كما يتضح من الاسم يتم الحصول عليه من الشعير.

4- سكر بني:


السكر الأبيض مع المولاس لإعطاء مزيج لين.

5- سكر القصب:


هو السكروز الذي يتم الحصول عليه من قصب السكر.

6- سكر الخروع:


عبارة عن كريستالات من السكر الأبيض السنترفيش.

7- عصير الفاكهة المركز:


يتم الحصول عليه بتسخين عصير الفاكهة فوق درجة حرارة عالية بحيث تتبخر المياه ويتبقى العصير المركز في سكره وفي قوامه ويمكن الاحتفاظ به في الفريزر لفترة طويلة من الزمن.

8- شراب الذرة:


وهي شراب غليظ القوام وحلو المذاق ,يتم الحصول عليه من معالجة النشا مع الأحماض أو الإنزيمات ويسمى أيضاً شراب الذرة العالي في نسبة الفركتوز.

9- سكر البلح:


هو السكر الذي ينتج من البلح.

10- الدكستروز:


ويسمى أيضاً باسم: سكر الذرة - سكر العنب - سكر النشا. ومن أكثر الأمثلة شيوعاً لتواجد الجلوكوز هي فاكهة العنب والعسل، كما يمكن الحصول عليه من النشويات.

11- سكريات ثنائية التكافؤ:


أية سكريات تحتوي على جزيئين من السكريات أحادية التكافؤ، ويقع أيضاً في قائمتها اللكتوز والسكروز.

12- سكر الفاكهة:


السكر الذي يتواجد بشكل طبيعي في الفاكهة.

13- الفركتوز:


يسمى أيضاً لفيولوز وسكر الفاكهة، وهو من السكريات البسيطة وأكثرها حلاوة بين جميع أنواع السكريات الطبيعية (ومنها الجلوكوز والملتوز والسكروز). يتواجد في الفاكهة والعسل.

14- الجلوكوز:


من السكريات البسيطة التي تتواجد في النباتات والعسل وعصير العنب.

15- جليسرول:


سائل حلو يستخلص من السكر.

16- جليكول:


سائل غليظ القوام حلو المذاق عديم اللون يصنع من مركبات الإثيلين معروفة ومحددة.

17- العسل:


يرتبط إنتاجه بالنحل الذي يستخلصه من رحيق الأزهار.

18- اللكتوز:


سكر اللبن يتواجد بشكل طبيعي في اللبن، ويمكن هدرجته ليتحول إلى جلوكوز وجلكتوز وهو أقل السكريات في حلاوة الطعم.

19- اللفيولوز:


هو سكر الفاكهة، من السكريات البسيطة التي تتواجد في العسل والفاكهة الطازجة.

20- سكر الشعير:


تتم معالجة الشعير باستخدام طريقة التفاعل مع الإنزيمات وينتج على أثرها السكر.

21- الملتوز:


ويسمى بسكر الشعير، وهو السكر الذي يتم إنتاجه من النشويات.

22- المانيتول:


مادة بيضاء حلوة كريستالية تتواجد في العديد من النباتات.

23- المانوز:


من السكريات البسيطة الأحادية التكافؤ يتم الحصول عليها بأكسدة المانيتول.

24- المولاس:


محلول بني مائل إلى اللون الأسود وينتج من تكرير قصب السكر وسكر البنجر.

25- سكريات أحادية التكافؤ:


من السكريات البسيطة مثل (الفركتوز والسكروز).

26- سكر النخل:


يتم الحصول عليه من النخيل وأشجار جوز الهند وعصير القصب.

27- النبتوز:


من السكريات الأحادية والطبيعية ويدخل فيها خمس ذرات كربون.

28- السكر الخام:


وهو السكروز، المتخلف عن تكرير قصب السكر.

29- السوربيتول:


يتواجد بشكل طبيعي في بعض الفاكهة والأعشاب البحرية.

30- السكروز:


من السكريات الأحادية (الفركتوز والجلوكوز) والذي يتم الحصول عليه من قصب السكر أو سكر البنجر.

31- قصب السكر.

32- سكر المائدة:


يصنع من السكروز.

33- السكر الأبيض:


يصنع من السكر المكرر أو سكر البنجر.

* حقائق عن السكريات:


- توجد بعض أنواع من الأطعمة تحتوي على سكر الذي يتخلل بسهولة وبسرعة في مجرى الدم وتسمى بأغذية عالية في سكرياتها ومن هذه الأطعمة البطاطا المخبوزة والدقيق الأبيض والبطاطس.

- معدلات السكر المرضية ترتبط بـ: مرض السكر، السمنة، أنواع الحساسيات المختلفة، أمراض القلب، هشاشة العظام.

- يساعد السكر على زيادة الأمراض السرطانية سوءاً.

- يساعد السكر على تكون المخاط.

- زيادة السكريات في تناولها يؤدي إلى انخفاض سكر الدم مما يؤثر على الذاكرة والتركيز.

- عندما ترتفع السكريات في منطقة المهبل نتيجة لتناول الأطعمة العالية في سكرياتها تؤدي إلى الإصابة بالعدوى.

- تناول أطعمة ومشروبات بها سكريات يساعد على تكون البكتريا وتسوس الأسنان، تجنب المضغ ببطء للحلوى حتى تقي الأسنان من التعرض لفترة طويلة له.

- يجعل السكر البول أكثر تركيزاً وبالتالى تكون عملية التبول مؤلمة لمن يعانون من الالتهابات.

- يحفز السكر على إفراز مادة "الدوبامين" التي تتحول إلى مادة الأدرينالين وغير الأدرينالية، وهذه مواد كيميائية يفرزها المخ لتضبط المزاج وتعطي لنا الطاقة وتقوي الانتباه والتركيز.

- عندما يتم هضم الطعام، يتحول إلى جلوكوز (سكر) ويتم امتصاصه مباشرة في مجرى الدم ويكون جاهزاً ليحول إلى طاقة بواسطة خلايا الجسم وهنا يكون دور الأنسولين لتحفيز الخلايا. ويساعد معدن الكروم خلايا الجسم على الاستفادة المثلى من الأنسولين ويحسن من قدرته على استخدام الجلوكوز وتخزينه.

- هناك أعشاب طبيعية تنظم من معدلات السكر في الدم وخاصة للأشخاص التي لديها اضطرابات في عمليات التمثيل الغذائي حيث تقلل من عملية امتصاص الجلوكوز ومنها (Nopal & Fenugreek).