المايونيز

12-25-2007, 04:17 AM

يخطئ من يعتقد بأن المايونيز هو ابتكار حديث العهد، بل إن صلصة المايونيز الشهيرة، عرفت منذ العصر الروماني، طبعاً مع بعض الفوارق بين صلصة الأمس واليوم.
وعلى ذمة المؤرخين، فإن خلطة المايونيز التي تثير شهيتنا، يعود تاريخها إلى العام 1756، فبعد حرب انتصر فيها الفرنسيون على الانكليز، طلب القائد الفائز من طاهيه أن يحضر له صلصة مؤلفة من الكريما والبيض، وبسبب عدم توافر الكريما آنئذ، أضطر الطباخ لأستبدالها بزيت الزيتون، فحصل على مزيج سماه(( الماهونييز )) نسبة إلى الانتصار الذي حققه القائد الفرنسي دي ريتشيليو على الانكليز في منطقة( بورت ماهون ) وفيما بعد حرفت الكلمة لتصبح مايونيز.
أما ما يمكن قوله عن المايونيز من الناحية الغذائية والصحية فهو الآتي:
• المايونيز عبارة عن خليط من أغذية عدة في آن معاً، فهي زيت نباتي وبيض وعصير الليمون أو خل وملح، إلى جانب بعض البهارات، ما يعني أن مواصفات المايونيز الغذائية تعتمد بالدرجة الأولى على المكونات الداخلة فيه.
• إن المايونيز غني جداً بالطاقة، فمائة غرام منه تعطي أكثر من 600سعرة حرارية، من هنا يجب التقليل جداً في تعاطيه من الأشخاص المصابين بالبدانة، أو المرضى الذين يعانون الداء السكري، أو الذين يملكون استعداداً للإصابة بالأمراض القلبية الوعائية.
• لا تشكل صلصة المايونيز تهديداً رسمياً لآكليها، خصوصاً اذا صنعت من مكونات غذائية صحية، مثل زيت الزيتون وبياض البيض والخردل والتوابل العشبية.
• إن تناول المايونيز مع الأغذية الفقيرة بالطاقة، مثل الخضار، يقلل كمية السعرات الحرارية الداخلة إلى الجسم، أما إذا أستهلك مع أطعمة غنية بالطاقة مثل الأجبان والملقيات واللحوم والشحوم فكان الله في العون.
• حبذا لو تم تحضير المايونيز في المنزل، فهو يسمح بالتحكم في محتوياته بحيث يكون مفيداً ومناصراً للصحة.
أما المايونيز الذي يباع في المحال فغالباً لا يستوفي الشروط المناسبة للتغذية الصحية، لاحتوائه على عناصر أخرى غير معهودة، مثل الطحين والسكر وبودرة الحليب وغيرها.
• إن مئة غرام من المايونيز المصنوع، بزيت فول الصويا تزود الجسم بالأحماض الدهنية المهمة، مع بعض المعادن مثل الحديد والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والمغنيزيوم، إضافة إلى طائفة لا بأس بها من الفيتامينا هي: أ، ب1، ب2، ب12، ب5، ب6، ب9، د، E.