المكونات:
- 6 حبات بطاطس تَحمير كبيرة.
- 6 ملاعق كبيرة زبد.
- 3 ملاعق كبيرة زبد سائل للدهن.
- ¾ ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ½ كوب جبن أبيض متوسط الطراوة.
- ½ إلى ¾ كوبكريمة.
- 2 فص ثوم مفرى.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 2 شريحة لحم بقرى مدخن.
- عشب ثوم معمر للتزيين.
الطريقة:
1 – يغسل الثوم المعمر بالماء ويجفف بورق المطبخ، وتقطع إلى شرائح رفيعة، وتقطع شرائح اللحم مدخن إلى مكعبات صغيرة جداً.
2 – يسخن الفرن على حرارة أعالى من المتوسط.
3 – تُوخز حبات البطاطس بالشوكة من كل جهة، وتوضع مباشرةً على الرف الأوسط من الفرن، وتشوى من 50 إلى 60 دقيقة أو حتى تنضج.
4 – تثبت كل حبة بالعرض، وبحرص شديد يقطع الربع العلوى منها بعيدا عن الأطراف الجانبية، ثم تترك حتى تبرد لمدة 5 دقائق.
5 – يُستخرج اللب من كل حبات البطاطس فى وعاء كبير، مع الحرص على أن تترك طبقة بحجم ½ سم من لُب البطاطس فى الداخل حفاظاً على شكلها العام.
6 – تدهن حبات البطاطس من الداخل والخارج بالزبد المذاب، وينثر داخلها ¼ ملعقة صغيرة من الملح.
7 – ترفع حرارة الفرن إلى ساخن، وترص حبات البطاطس على صينية خَبز، وتشوى فى الفرن لمدة 15 دقيقة، أو حتى تبدأ فى التيبس.
8 – فى هذا الأثناء، تُخلط الكريمة مع ½ كمية الجبن.
9 – يوضع الزبد المتبقى والثوم فى مقلاة صغيرة على نار متوسطة، ويقلب به الثوم لحوالى دقيقة أو حتى يبدأ فى التلون.
10- يضاف خليط الكريمة والجبن إلى الزبد والثوم ويخلط بهما جيداً، ويقلب الخليط على النار حتى يصبح دافئاً فقط.
11- يُهرس لب البطاطس المستخرج من البداية بواسطة هراسة يدوية أو بالمطحنة اليدوية، ويُضاف إلى خليط الجبن والثوم الدافئ و يضاف إليه الملح والفلفل ويمزج بهم جيداً.
12- تُخرج حبات البطاطس الفارغة من الفرن، وتعبأ بخليط البطاطس والجبن.
13- توزع الكمية المتبقية من الجبن بعناية على البطاطس المعبأة، وتُخبز مرة أخرى لمدة 15 دقيقة أو حتى تسخن ويأخذ أعلاها اللون الذهبى.
14- تُخرج حبات البطاطس من الفرن، وينثر عليها شرائح الثوم المعمر وقطع اللحم المدخن، ويقدم ساخ
العرض العادي
