[frame="2 10"]
مكونات اللحم المسلوق:
- 1 كيلو لحم غنم (ضانى).
- 1 بصلة كبيرة الحجم.
- 7 حبات حبهان (هيل).
- 4 حبات مستكة.
- 7 حبات فلفل أسود.
- 2 ملعقة صغيرة ملح.
مكونات المقلوبة:
- 3 أكواب أرز بسمتى.
- 3 حبات باذنجان متوسط الحجم.
- زيت للقلى.
- 1 ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات).
- 1 ملعقة صغيرة قرفة (دارسين) مطحونة.
- ½ ملعقة صغيرة كركم.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- 5 أكواب مرق لحم.
- 2 ملعقة كبيرة سمن.
- 2 ملعقة كبيرة صنوبر مُحمر.
- 2 ملعقة كبيرة شرائح لوز مُحمرة.
طريقة سلق اللحم:
1 – توضع كمية كبيرة من الماء فى طنجرة
كبيرة، وتترك على نار عالية حتى يغلى الماء.
2 – تُغسل قطع اللحم بالماء، وتوضع فى
الطنجرة وتترك حتى يصل الماء إلى مرحلة
الغليان مرة أخرى، ثم يُجمع الريم
(الرغوة البيضاء)
كلما ظهر حتى يَصفى ماء السلق تماماً.
3 – تقطع البصلة إلى 4 أجزاء، وتضاف
إلى اللحم.
4 – تضاف حبات المستكة والحبهان والفلفل
والملح إلى ماء السلق، وتغطى الطنجرة
وتترك على نار متوسطة لمدة 80 دقيقة
أو حتى ينضج اللحم تماماً.
5 – تُنشل قطع اللحم من المرق، ويترك فى
صحن جانبى.
6 – يترك المرق على النار لدقائق حتى يتكاثف
قليلاً، ثم يرفع من على النار ويُصفى.
طريقة عمل المقلوبة:
1 – يُغسل الأرز جيداً بالماء الجارى، ثم ينقع
فى الماء لمدة 20 دقيقة.
2 – يُغسل الباذنجان ويجفف بورق المطبخ،
ثم يقشر ويقطع إلى حلقات متوسطة الحجم.
3 – يسخن زيت القلى فى مقلاة كبيرة،
وتُحمر يه
شرائح الباذنجان على الجهتين حتى يأخذ
اللون البنىّ المتوسط، ثم يُنشل ويترك على
ورق المطبخ حتى يتخلص من الزيت.
4 – ترص قطع اللحم فى قاع طنجرة كبيرة،
وينثر عليه نصف كمية الأرز.
5 – تُرص شرائح الباذنجان على طبقة الأرز
حتى تغطيها تماماً.
6 – ثم يُنثر عليه النصف الثانى من الأرز،
ويوزع
أعلاه السمن.
7 – يضاف البهار والكركم والقرفة والفلفل
إلى مرق اللحم ويقلب به جيداً، ثم يوزع
المرق على طنجرة المقلوبة.
8 – تغطى الطنجرة وتترك على نار متوسطة
حتى تمتص المكونات أغلب السوائل، ثم تهدأ
النار تماماً وتترك على النار لحوالى 30 دقيقة
أو حتى ينضج الأرز جيداً.
9 – ترفع الطنجرة من على النار، ويقلب عليها
صينية التقديم، ثم تُقلب الصينية والطنجرة
مرة واحدة وبحرص حتى تنزل طبقات المقلوبة
متساوية فى صينية التقديم.
10- يُنثر الصنوبر وشرائح اللوز على المقلوبة،
وتقدم مع سلطة لبن الزبادى.
منقول
[/frame]