[align=center][grade="00008B FF6347 008000 4B0082"]مع دخول فصل الشتاء ونزول أول قطرات المطر يتناقل الناس أخبار الفقع وأين ظهر ويبدؤون في البحث عن هذا الفطر استمتاعاً بقضاء الوقت في البحث عنه ، وأيضاً بطعمه الذي يحاول الكثير ألا يمر الشتاء إلا وقد تناول شيئاً منه ،
عن الفقع وألوانه وأنواعه ووقت ظهوره تحدث الباحث الفلكي خالد بن صالح الزعاق قائلاً :
الكمأة والتي تسمى عند العامة بالفقع هي نبات فطري يؤكل ، وهو يخرج من الأرض كما يخرج الفطر ، والفقع لذيذ الطعم وله رائحة عطرية ويتراوح حجمه بين البندقة والبرتقالة.
وعن ألوان الفقع وأجودها
للفقع عدة ألوان:
بيضاء وحمراء وسوداء ، والأسود منها هو الجباة وهو قليل الوجود أما الأبيض منها فهو موجود بكثرة ويسمى الفقعة ، ويسميه عامة الناس الفقع وهو أقل أنواع الكمأة جودة وقيمة ، ومع ذلك فهو أشهر أنواعها ، ويطلق عليه الزبيدي ، ويظهر مع أول دفء شمس الربيع.
أما وقت ظهوره
تبدأ تباشير الفقع - والذي يسمى الهوبر - فيكون موجوداً بعد أول مطرة بـ 45 ليلة والهوبر لونه أسود وداخله أبيض وهذا النوع يظهر قبل ظهور الفقع الأصلي وهو يدل على أن الفقع المأكول سيظهر قريباً ، ويعتبر هذا النوع أردأ أنواع الفقع ونادراً ما يؤكل ،
أما الفقع الصالح للأكل فيكون موجوداً في المنطقة المرادة بعد 75 ليلة من أول مطرة في موسمه وجميع أيام الوسم، وعشرين يوماً من المربعانية إذا نزل فيها المطر فهو منبت للفقع بشرط تتابع المطر وكثرة رعد السحابة الممطرة فكلما كثر الرعد كثر الفقع لذلك يسميه العرب «بنات الرعد» لأنه يكثر بكثرته[/grade][/align]
[align=center]واليكم بعض الاطباق الخاصة بالفقع
كبسة اللحم بالفقع
المقادير:
2 كوب أرز بنجابي المهيدب
½ ملعقة صغيرة زعفران
2 ملعقة كبيرة ماء الورد
1 كيلو لحم، قطع متوسطة
2 حبة كبيرة بصل، ارباع
6-8 حبة هيل، صحيح
2 حبة ورق غار
2 عود قرفة
6-8 حبة فلفل اسود، صحيح
2 حبة لومي، صحيح
4 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة معجون طمطم
خلطة الفقع :
6-8 حبات متوسطة فقع (كمأة)
½ كوب زيت
3 حبة متوسطة بصل، مفروم
1 ملعقة صغيرة هيل، مطحون
2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
½ ملعقة صغيرة لومي
½1 ملعقة صغيرة ملح
الطريقة:
1) اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ من 50-60 دقيقة.
2) ضعي الزعفران في كوب صغير،أضيفي ماء الورد،اتركيه جانبا.
3) ضعي اللحم في قدر واسع، اغمريه بالماء،اضيفي البصل،الهيل،ورق الغار،القرفة،الفلفل الأسود،اللومي،الملح ومعجون الطماطم،دعي اللحم يغلي على نار قوية،تخلصي من الريم.
4) غطي القدر واتركي اللحم ساعة ونصف الى ساعتين، الى ان ينضج تماما.
5) صفي اللحم،احتفظي بالمرق،أثناء سلق اللحم اعدي الفقع.
6) قشري الققع ثم اغسليه بالماء البارد عدة مرات للتخلص من التراب، قطعيه الى مكعبات صغيرة،حوالي 3* 3 سم.
7) ضعي الفقع في قدر متوسط الحجم،اغمريه بالماء،اضيفي ملعقة صغيرة من الملح،دعي الفقع يغلي لعدة دقائق الى ان ينضج ويصبح لين،انقليه الى مصفاة،تخلصي من ماء السلق.
8) في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت،اقلي اللحم المسلوق بهدوء الى ان يصبح ذهبي اللون،اخرجيه من القدر،اتركيه جانبا.
9) في نفس القدر اضيفي البصل المفروم، قلبي الى ان يصبح ذهبي،اضيفي الفقع وقلبي الى ان يتحمر قليلا.
10) اضيفي الهيل،البهارات،اللومي والملح،اتركي الخليط جانبا.
11) في قدر كبير ضعي 3 كوب من مرق سلق اللحم،دعيه يغلي على نار قوية، اضيفي الأرز،قلبي مرة واحدة، غطي القدر واتركيه على نار هادئة الى ان يتشرب الأرز المرق.
12) ابعدي غطاء القدر،وزعي خليط الزعفران فوق الأرز،ضعي اللحم والفقع على سطح الأرز،غطي القدر واتركيه على نار هادئة الى ان يتسكر الأرز 30-40 دقيقة.
للتقديم : خذي قطع اللحم والفقع وضعيه في طبق، وزعي الأرز في طبق التقديم، ضعي اللحم والفقع فوق الأرز،، زينيه حسب الرغبة وقدميه مع الدقوس والطرشي.
---------------------------------------------------------------------[/align]
ما عندنا بالكويت فقع هالسنه يقول انه شحيح الفقع هالسنه بالكويت
[/grade]
واليكم باقي الوصفات اللذيذه
شوربة الفقع بالارز
المقادير:
½ كوب أرز
٢ ملعقة كبيرة زيت أو زبدة
٢ فص كبير ثوم، مهروس
٢ عود بصل أخضر، شرائح
٤-٦ حبة فطر أو فقع (مشروم)
٣-٤ كوب مرق الدجاج أو ماء
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
½ ١ ملعقة صغيرة ملح
٢ ملعقة كبيرة بقدونس ، مفروم
الطريقة:
- إغسلي الأرز جيدا، انقعيه في ماء مملح من ٢۰-٢٥ دقيقة.
- سخني الزيت في كسرولة متوسطة، اضيفي الثوم والبصل ، اطبخي على نار متوسطة الى ان يصبح ذهبي اللون.
- أضيفي الفطر أو الفقع، قلبي لمدة دقيقة.
- أضيفي الأرز، المرق، الفلفل، الملح، دعي الخليط يغلي.
- خففي النار، اتركي القدر على النار بدون تغطية ١۰-١٥ دقيقة الى أن ينضج الأرز.
- وزعي البقدونس على الشوربة وقدميها ساخنة[/align]
كيلو فقع
نصف كوب زبده او سمن
كمون فلفل اسود ملح
سبع حبات طماطم
اثنتان من الليمون الأسود
كوب بازلاء
الطريقة :
بعد سلق الفقع توضع التاوه على النار ثم توضع الزبده وتترك على نار هادئة حتى تسيح ثم نضيف الفقع ونقلب ثم نضيف الكمون
والفلفل والطماطم واللومي الاسود والملح والبازلاء وترفع النار وتترك لتنضج لثلث ساعة وتسكب في طبق التقديم تؤكل مع الخبز او الرز المشخول هنيئا [/grade][/align]
[/align]
العرض العادي
