التسمم الغذائي... يزداد خلال الصيف

التسمم الغذائي... يزداد خلال الصيف




يزداد التسمم الغذائي خلال فصل الصيف، حيث يعد التسمم الميكروبي في مقدمة الامراض التي تصيب الانسان خلال حياته اليومية وتصل حالات التسمم الغذائي إلى ملايين الحالات سنوياً ومعظم هذه الحالات لاتسجل بسبب اعراضها البسيطة وسرعة شفائها.

وتقول د. ريم سالم سعيد أخصائية التحاليل الطبية بمستشفى خليفة في عجمان إن التسمم الغذائي يتضمن اكثر من نوع اشهرها 3 انواع هي التسمم الغذائي الميكروبي وهو ناتج عن البكتريا والفيروسات والفطريات بالاضافة إلى الطفيليات ومعظم حالات التسمم الغذائي الجماعي تحدث بسبب انواع قليلة من البكتريا المعدية بسبب نموها وتكاثرها في الغذاء الملوث.

النوع الثاني وهو التسمم الغذائي الكيميائي ويحدث بواسطة بعض انواع الفطر السام أو المعادن الثقيلة مثل «الزئبق والرصاص» أو بواسطة المبيدات الحشرية المستعملة في رش الفواكه والخضروات أو نتيجة تلوث الطعام بالمبيدات الحشرية، كما ان تفاعل بعض الاواني المعدنية مع المواد الغذائية المحفوظة من شأنه ان يؤدي إلى التسمم الغذائي.

وتوضح أن ميكروب السالمونيلا هو أكثر مسببات التسمم الغذائي على مستوى العالم خاصة خلال فصل الصيف، وذلك بسبب انتشارها في أمعاء الإنسان والحيوان والطيور والزواحف بالاضافة إلى سهولة انتقالها للانسان من خلال تلوث لحوم الحيوانات والطيور كذلك تلوث لحوم الدواجن والبيض والالبان أو انتقالها عبر أيدي العاملين في اعداد وجبات الطعام نتيجة تلوثها، أو خلال تصنيع الأغذية بصورة غير نظيفة.

وأفضل الوسائل لمنع انتشار التسمم الغذائي بالسالمونيلا تتلخص في ضرورة حفظ الاغذية المعدة للأكل في الثلاجات في درجة حرارة 3 مئوية.

خلال 24 ساعة

وتضيف ان أعراض التسمم بالسالمونيلا تبدأ في الظهور خلال فترة تتراوح ما بين 6 إلى 24 ساعة بسبب الالتهاب المعوي الحاد الذي يصاحبه حمى وإسهال مائي شديد وفي بعض الأحيان الشعور بالارهاق والهبوط، وعادة مايتجاوز المريض الحالة خلال يومين، وفي بعض الحالات يفقد الجسم كمية كبيرة من السوائل نتيجة الاسهال وهو مايستدعي ضرورة تعويضها من خلال الإشراف الطبي، ولا ينصح عادة بتعاطي المرضى من البالغين مضادات البكتريا لانها تؤدي في بعض الاحيان إلى اطالة أمد المرض وبالتالي زيادة مدة العلاج.

النوع الثاني

النوع الثاني وهو مكورات «ستافلوكوكس اوريس» وهي نوع من البكتريا تتواجد في مناطق مختلفة من جسم الإنسان خاصة الانف وثنايا الجلد والجروح وتقوم بعض سلالتها بافراز نوع من السم المقاوم لغليان الماء تحت درجة 100 مئوية وهذه البكتريا تفرز السم في أنواع الغذاء الغني بالملح والبروتينات مثل اللحوم ومشتقات الألبان والبقوليات التي يتم حفظها بعد التحضير لعدة ساعات في درجة حرارة 20 مئوية أو أكثر.

وتشير الدراسات إلى أن هذا النوع يأتي في المرتبة الثانية بعد السالمونيلا كمسبب لحالات التسمم الغذائي.

ومدة حضانة المرض تتراوح ما بين يوم إلى 6 أيام ويصاحبها ارتفاع درجة الحرارة مع القيء والاسهال المائي والذي يؤدي في بعض الحالات إلى جفاف وارتفاع شديد في درجة حرارة الجسم، خاصة عند الاطفال وكبار السن.

وفي معظم الحالات يشفي المريض خلال 24 ساعة ودون الحاجة لاستعمال أية ادوية.

سموم الذيفان

كما يوجد نوع آخر يسمى «عصيات باسيلس» وهو يتواجد بكثرة في التربة والغبار، حيث انها مقاومة للجفاف كما انها تقاوم درجة حرارة غليان الماء لفترة لا تقل عن نصف ساعة قبل ان تتلاشى لذا يكثر تواجدها في الارز والبقوليات خاصة اذا لم يتم طهوها في درجة حرارة عالية، ويحدث هذا النوع من التلوث في حالة ترك الوجبات الغذائية الغنية بالبروتينات والنشويات في مكان دافي لعدة ساعات حيث تتكاثر البكتريا منتجة انواعا مختلفة من سموم «الذيفان» الذي يصيب الجهاز الهضمي، ويكثر هذا النوع من التسمم الغذائي في البلدان التي تكثر من تناول الارز المسلوق والاسماك والتي يتم تقديمها بشكل بارد.

بكتريا الفضلات

أخيراً هناك بكتريا «كلوستريديوم» والتي تتواجد في فضلات الانسان والحيوان وتتميز بأنها مقاومة لدرجات الحرارة المرتفعة حتى 100 درجة مئوية ولمدة تصل بين ساعة إلى ثلاث ساعات وهي تنتج انواعا مختلفة من سموم الذيفان التي تصيب الجهاز الهضمي وتلوث هذه البكتريا الطعام الذي يجهز بكميات كبيرة خاصة الذي يحتوي علي الارز واللحوم وتظهر اعراض المرض فيما بين 6 إلى 36 ساعة يصاحبها مغص معوي واسهال مائي متوسط الشدة يستمر ما بين يوم إلى أربعة في حدوده القصوى. ونادراً ما يحدث قيء أو حمى.

وتشير إلى أن التسمم الغذائي يحدث في عدة حالات اهمها على الاطلاق وجود الطعام خارج الثلاجة وفي درجة حرارة تتراوح مابين 25 إلى 35 درجة مئوية مع وجود ناقل للميكروب، سواء كان بشرا أو حيوانا أو من خلال تلوث أيدي أو ملابس العاملين في المطابخ بالاضافة إلى تلوث أدوات وأماكن إعداد الطعام خاصة تلك المستخدمة لتجهيز اللحوم والدواجن والأسماك.

أعراض التسمم الغذائي

تتلخص أعراض التسمم الغذائي في القيء والإسهال إضافة إلى المغص المعوي الحاد، وتحدث بصورة مفاجئة خلال ساعتين إلى 48 ساعة من تناول الطعام أو الشراب الملوث، كما توجد أعراض أخرى تختلف باختلاف الميكروب المسبب للحالة مثل الحمى والاسهال الدموي وأعراض الجفاف واحياناً توجد بعض الاعراض الناجمة عن تلف الجهاز العصبي.

أما بالنسبة للتسمم الكيميائي فاضافة إلى الأعراض السابقة هناك أعراض أخرى من بينها ضيق حدقة العين وسرعة التنفس وازدياد سرعة ضربات القلب بالاضافة إلى التعرق وعدم وضوح الرؤية والإصابة بالصداع والتشنجات وتظهر أعراض التسمم الكيميائي بعد دقائق من تناول الطعام الملوث.









http://www.albayan.ae/servlet/Satell...e%2FFullDetail