الحلوى بالفواكه أطباق على مائدة الصيف

الحلوى بالفواكه أطباق على مائدة الصيف



دائما ما تضفي الفطائر والحلويات أناقة ومنظرًا جميلاً على مائدتك. لكن شراء هذه الأصناف من محال الحلوى يظل عبئًا باهظًا على ميزانية البيت، نظرًا لارتفاع سعرها. لكن الشيف حسن، يؤكد وجود بدائل أخرى غير شراء هذه الأطباق بأسعار مرتفعة، وقال إنه بإمكان كل ربة منزل إعداد وصنع مجموعة من الأطباق الشهيرة من الحلوى في منزلها بطرق ميسرة وتكلفة قليلة.


الشيف حسن بدأ خبرته في عالم الحلوى العام 1977، وعمل في أفخم فنادق باريس مثل فندق «كونكورد لافيت»، والتحق أيضًا بالعمل بشركة «ميريديان» العالمية للفنادق، كما قدم العديد من البرامج التليفزيونية أشهرها برنامج «أكلة هنية» على تليفزيون قطر، وبرنامج «من كل بلد طبق» على قناة «إي أر تي»، وغيرها من البرامج التي لاقت اهتمامًا كبيرًا من كل أفراد الأسرة العربية. بسبوسة «دوم كيك» أطباق الحلوى التي اختارها حسن لربة المنزل تناسب فصل الصيف من حيث إنها خفيفة على المعدة ومميزة. أول هذه الأطباق، بسبوسة «دوم كيك» ومقاديرها عبارة عن 500 جرام دقيق سمولينا «دقيق فاخر»، 50 جرام جوز هند، نصف ملعقة بيكنج بودر، 150 جم سكر، 125 جرام ماء، 100 جرام سمن، 50 جرام سيرب ثقيل.



الطريقة:

نقوم بخلط السمولينا وجوز الهند وبيكنج بودر ونضعها في طبق واحد، وفي طبق ثانٍ نذيب السكر في الماء والسمن والسيرب مع التقليب جيدًا، ثم نضعها على الخليط السابق، ونقلبها مع بعضها حتى يصبح الخليط مرملاً «غير سائل».. وبعد ذلك يتم تجهيز صينية مدهونة بالسمن وعليها ورقة زبد ثم تدهن بالسمن، ويوضع عليها الخليط، ثم نقوم بفرد الخليط في الصينية بطريقة متساوية جيدًا قبل أن يدخل فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة حتى يصبح الخليط لونه ذهبيا فاتحا، وعند خروج الصينية من الفرن يكون قد تم غلي 250 جم سكر، ومعها 250 جرام ماء بالإضافة إلى نصف ليمونة، ثم تسقى بهم البسبوسة وهي ساخنة..

«كيك الفراولة»

من الأطباق الأخرى في موسوعة حلويات الشيف حسن، طبق بسبوسة «كيك الفراولة»، ويقول عنه إنه طبق ذو فائدة وقيمة غذائية عالية، نظرًا لاحتوائه على كمية من الألياف الموجودة في ثمار الفراولة، والتي تلعب دورًا مهمًا في السيطرة على الوزن، حيث تعطي شعورا بالامتلاء والشبع.

تتكون بسبوسة «كيك الفراولة»، كما يقول الشيف حسن، من عجينة البسبوسة، ومعها شوبست كريم وديسك فراولة مضافين إليها.

أما مقادير عجينة البسبوسة فهي عبارة عن: 500 جرام سمولينا، 50 جرام جوز الهند، 125 جرام مياه، 100 جرام سمن، 150 جرام سكر، 250 جرام شراب سكر خفيف «للسقي»، ملعقة صغيرة بيكنج بودر.

أما شوبست كريم المضاف لكيك الفراولة فيتكون من: 1ك فريش كريم، 80 جرام سكر بودرة ناعم ، 250 جرام كريم شانتيه، 40 جرام جيلاتين. فيما يتكون ديسك فراولة من: 1 ك عصير فراولة، 200 جرام سكر، 40 جرام جيلاتين.

ولإعداد بسبوسة كيك الفراولة: نقوم بخلط السمولينا وجوز الهند والبيكنج بودر.. لكن قبل ذلك لابد من الحرص على اختبار جودة مسحوق «البيكنج بودر» من خلال وضع ملعقة شاي من المسحوق في كوب زجاجي، ثم نصب عليه الماء المغلي فإذا حدث فوران شديد فذلك يدل على صلاحية المسحوق للاستعمال.

بعد الانتهاء من هذا الخليط، نقوم بخلط الماء بالسكر والسمن، ثم نضيفها إلى الخليط السابق، ونقلب الخليط جيدًا قبل أن نضعه في صينية مدهونة سمنة، وعليها ورقة زبد وفوقها سمنة، نقوم بإدخال الصينية في فرن متوسط الحرارة لمدة 30 دقيقة، ثم تخرج من الفرن وتوضع في الثلاجة حتى تتماسك، وبعد ذلك تقدم على المائدة مزينة بالكريمة وجيلي الفراولة.

نصائح عامة لإعداد الحلوى

ينصح الشيف حسن كل ربة منزل تهوى إعداد الحلوى، بضرورة أن تحرص أن يكون طبق الحلوى الخاص بها محتويًا على أنواع من الفاكهة الطازجة المفيدة لها ولأسرتها من الناحية الغذائية وأيضًا الحفاظ على وزنها، كما يقدم إرشادات لنجاح عمل الكيك والتورتة التي تلفت نظر طفلك وأسرتك كالآتي:

- كوني حريصة على أن توقدي الفرن قبل البدء في العمل.

- مراعاة الدقة في أخذ المقادير وتنفيذ الطريقة، وأن يكون العمل في مكان جيد التهوية.

- سرعة الإنجاز وإدخال الكيك في الفرن عقب الانتهاء من عملها مباشرة قبل أن يقل مفعول الخميرة.

- لا ينبغي أن تكون العجينة يابسة أو لينة أو أكثر من اللازم حتى لا تتسرب الفاكهة أو الزيت في قاع الكيك.

- عند إدخال الكيك في الفرن يجب أن تكون حرارته متوسطة حتى لا تحترق الطبقة الخارجية قبل تمام النضج، ويراعى وضع القوالب الصغيرة في الرف العلوي والقوالب المحتوية على الفواكه في الرف السفلي.

- عند صب العجينة في القالب المعد لها يجب ألا تزيد الكمية على ثلثي القالب، ومراعاة إضافة الخميرة مع آخر ملعقة دقيق أثناء العمل، وتخلط بخفة حتى تتجانس العجينة تمامًا.

- يقفل باب الفرن بخفة ولا يفتح إلا قليلاً ولا ينبغي فتحه قبل 10 دقائق على الأقل حتى لا يدخل الهواء البارد إلى الفرن.

- يغطى سطح الكيك إذا أحمر وجهه قبل تمام النضج بورقة فرد وجه مدهونة بالزبد.

- يختبر نضج الكيك بغرز سكين رفيعة في أحد الجوانب فإذا خرجت دون أن يعلق به شيء دل ذلك على تمام النضج، ويستدل على تماسك وسط الكيك عندما تحدث صوتًا أجوفًا عند ضربها.

- لا تقطع الكيك إلا بعد أن تبرد تمامًا حتى لا تنكسر.

- إذا أريد الاحتفاظ بالكيك لفترة أطول دون أن تجف فيجب تركها صحيحة دون تقطيعها، ووضعها في علبة من البلاستيك مغطاة بعد أن تبرد تمامًا وإلا تعفنت.