اسباب فشل الكعكة(الكيكة)

11-24-2009, 04:02 PM

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
لا احد يصنع الكعكات بكثرة ما اصنعها ومازالت تفشل معي (بعض الأحيان)وتنجح نجاحاً باهراً في أحيان أخرى
لذلك
قررت ان اتبادل معكم خبرتي في هذا المجال وسأذكر اسباب النجاح والفشل التي تعلمتها وانتم اذكروا مالديكم
-----

الإناء: الافضل استخدام تيفال مع دهنة أيضاً بالزيت والدقيق ويمكن استخدام البايركس خصوصاً مع قدرة قادر
-----

البقاء في الفرن يجب أن تبقى الكعكة في الفرن 50 دقيقة على الأقل حتى لا تفقد انتفاشها وقد وضعت ساعة حائط في المطبخ خصيصاً لقياس وقت عمل الكعكات
-----

إخراجها من الفرن

بعد أن تطفيء الفرن لاتستعجلي وتخرجي الكعكة من الفرن فيصدم بها التيار الهوائي البارد فتفقد انتفاشها ونفختها
بل الافضل تركها لنصف ساعة في الفرن حتى تبرد في الفرن الساخن بهدوء
---------

كنت دائماً اتضايق من طبقة الكيكة البنية المحترقة التي تلاصق الصينية وكم حاولت ان اصل لطبقة لونها اشقر
وحاولت كثيراً فتوصلت لطريقة مبتكرة
استخدام حمام مائي كفيل بمنع تكون طبقة غامقة على الكعكة وستتحول الى طبقة شقراء شديدة الجمال

واستخدم للحمام المائي صينية كبيرة جداً لتخرج البخار الكثيف مع حرارة عالية في اول ربع ساعة من صنع الكعكة
ثم ابدأ في تقليل الحرارة شيئاً فشيئاً
---------

كلما خرجت من الطبخ اثناء الطبخ كلما فشلت الطبخة
ابقي في المطبخ طوال مدة الطبخ فهذا سبب رئيسي للنجاح
--------

الدعاء سبب رئيسي في نجاح الاطباق وكذلك ان تتفائلي في بداية الطبخة وتتوقعي انها ستنجح
والان
عطوني خبرتكم

11-24-2009, 07:34 PM

شمعة حياتي

يعطيك العافيه

11-24-2009, 10:44 PM

شمعة حياتي
يسلمو
والله يعطيكـِ العافية

11-24-2009, 11:00 PM

خبرات استفدنا منها
كل الشكر لك يالغاليه ويعطيك العافيه

11-24-2009, 11:29 PM

يسلمووووويالغوالي نورتم صفحتي بوجدكم

معرض الوسام · 11-25-2009, 01:58 AM

تسلمين شموعه ع النصيحه كم مره صارت عندي ان الكيكه تهبط
تسلمين الله يعافيك
دمتي في حفظ الرحمن

11-25-2009, 02:05 AM

يعافيك ربي يالغاليه على المعلومات الرائعه 0 فعلا كنت بحاجه لهاذي المعلومات 0

معرض الوسام · 11-25-2009, 05:43 AM

حياك الله
موضوعك مهم يا قموره
بالنسبه لي السر في ان الكيكه تهبط هو حرارة الفرن
اذا كانت الحراره منخفضه مره تنفش الكيكه الى المستوى المطلوب وترجع تهبط مره ثانيه

والافضل حراره متوسطه
وكمان البيكنج بودر البعض يعتقد انها اذا زادت في كميته لو نصف ملعقه انه بيساعد
على انتفاش الكيكه وهو بالعكس يكون سبب رئيسي في فشلها

هذا اللي لاحظته انه يسبب فشل الكيك عندي فتداركته

11-25-2009, 03:18 PM

يسلمووووووويالغوالي نورتم صفحتي بوجودكم

</i>

11-27-2009, 12:45 AM

اقتباس


	بعد أن تطفيء الفرن لاتستعجلي وتخرجي الكعكة من الفرن فيصدم بها التيار الهوائي البارد فتفقد انتفاشها ونفختها

هذي مشكلتنا مانصبر

الله يعطيك العافية شمعة حياتي

دمتي بخير

معرض الوسام · 12-01-2009, 10:32 AM

[align=right]
^
^
آنا كمان آعاني من نفس المشكلة ،،
على طول آخرجها من الفرن ،،
وكمان طول الوقت آفتح وآقفل بالفرن ،،
شموعه ،،
يسعدك ربي ع النصائح القيمة
مرسي ،،
[/align]

12-02-2009, 06:48 PM

يسلمووووويالغوالي نورتم صفحتي بوجدكم

</i>

معرض الوسام · 12-03-2009, 03:26 AM

طرح ونصآئح قيمة

شمعة

الله يعطيك العافية يالغلا

جود