تشيزكيك مع الشوكولاتة الغامقة و الكرز ..

تشيزكيك مع الشوكولاتة الغامقة و الكرز ..










احدى طرق التشيز كيك الرائعه والتي اعجبتني بمذاقها الكريمي , وايضا بنكهة الشوكولاتة الغامقة القوية
تجربتي كانت ناجحة..
لمن لا يفضل نكهة الشوكولاتة القوية انصحه بتجربة الكرز ، طريقة معتادة ولكنها تشترك مع الشوكولاتة بخلطة الجبن نفسها ..
ملاحظة مهمة قبل البدء بعمل التشيز كيك : لابد ان تكون جميع المقادير بحرارة الغرفة وسبق اخراجها من البراد بثلاث ساعات على الأقل . الجبن والبيض والكريمة الحامضة والزبدة لعمل البسكويت .
القالب يحكم بكمية التشيز .. اخترت قالبان صغيران بقاعدة متحركة .. اعتدت على صنع التشيز بقالب صغير لدسامة الطبق فيكتفي الشخص بقطعته ولا تبقى بعض البقايا التي تَضايق بصرفها ..
بسكويت دايجستف بالنخالفة الأفضل دائما لعمل التشيز كيك .. مع القليل من نكهة القرفة .. فتعطي الطبق نكهة متميزة .
تختلف الكمية بحجم القالب لا استطيع ان اقول 15 قرص كبير من البسكويت ولكن الكمية المناسبة للحجم الكبير من القوالب المتحركة القاعدة تكفي 15 حبة بسكويت كبيرة دايجستيف مع ملعقة كبيرة من القرفة وربع اصبع زبدة مذاب .
دق البسكويت افضل نتيجة من الطحن بالمطحنة الكهربائية .. يمكن وضع البسكويت بكيس ودقة بمدقة الخاصة باللحم
نضع كمية القرفة المرغوبة ونذيب الزبدة ونضيفها للبسكويت بالتدريج حتى تحصل على بسكويت ملتبد بعد ضغطة باليد , نغلف قاعدة البسكويت بورق برشمان قبل اغلاق القالب حتى يساعد على وضع التشيز كيك بطبق التقديم ، نضغط البسكويت بقالب وجوانب الطبق حتى الأعلى ويمكن الإكتفاء بالقاعدة والزوايا للقالب ، نضع القالب بفرن مسبق التسخين ونحمرة من الأعلى ومن الأسفل .. حتى ينشف البسكويت من الزبدة .. هذه المرحلة مهمة حتى لا تتكون لدينا طبقة متعجنة من البسكويت مع خبز التشيز وتتحول لطبقة رطبة اكثر من انها قالب لحماية التشيز وتقسيمة للتقديم .

بعد التحمير بالفرن :

نضعها بالثلاجة بعد اخراجها من الفرن حتى تبرد تماما قبل اعداد الجبن
المقادير :
1200 غرام من جبنة فيلادلفيا
كوب من السكر الناعم
كوب من الكريمة الحامضة
ملعقة كبيرة من الفانيلا البودره او السائلة او نصف عود من الفانيلا الطازجة
7 بيضات بحرارة الغرفة
600 غرام شوكولاتة غامقة بنسبة 85% او 75% حسب الرغبة
الطريقة :
عملية اعداد التشيز كيك لاتعتمد على الخفق القوي بل على الخلط المتفاوت بين المتوسط للهادئ وخاصة بعد اضافة البيض حتى لا يساعد لدخول الهواء للخليط ويسبب بوجود فراغات داخل الجبن .


نضع كمية الجبنة بالخلاط ونخلطها حتى تتجانس الجبنة وتصبح كالزبدة من غير تكتلات , نضيف بعدها السكر ونستمر بالخلط حتى يذوب السكر ، نضيف الكريمة الحامضة و الفانيلا ونستمر بالخلط .. ثم نضيف البيض واحدة تلو الأخرى .. عندما تنخلط البيضة تماما نضيف التالية .. حتى تنتهي الكمية
نذيب الشوكولاتة بحمام مائي او بالمايكرويف حوالي دقيقة واحدة او متابعه القطع فقط حتى تذوب ..
نخفقها جيدا ثم نتركها تبرد قليلا .. نضيف لها بالملعقة قليل من مزيج الجبن ونخفق ثم نضيف ملعقة اخرى ونستمر بالخلط .. حتى يتكون خليط بارد نضيف كوب من التشيز الى الشوكولاته ونخلطة جيدا ونتركه جانبا ..




نغلف القوالب بطبقتين قصدير من الخارج حتى نقلل من تسرب الماء لداخل القالب .
نسكب كمية التشيز بالقالب .. ثم نضع كميات متباعدة من خليط الشوكولاتة على وجه قالب التشيز .. ونقوم بخلط المزيج بتمهل بحركة دائرية حتى لا يتاثر البسكويت بالأسفل ويمتزج الشوكولاته حتى نهاية القالب .







هذه الخطوة لاتعمل مع التشيز بالكرز .. يترك الطبق بدون اضافة الشوكولاتة .
نضع القالب بصينية فرن عالية الجدار ونسكب بها كمية من الماء المغلي حتى نصف قالب التشيز


نضع الصينية بفرن متوسط الحرارة حوالي ساعه الى ساعه وربع .. وقد تصل الى الساعه والنصف مع القالب الكبير
ويمكن معرفة مرحلة النضج بهز القالب قليلا اذا اهتزت فقط منطقة الوسط نغلق الحرارة ونترك الصينية تبرد في الفرن مع ازالة صينية الماء لضمان عدم تسرب الماء للقالب .


بعد حوالي نصف ساعه نخرجها ونبردها بالثلاجه لمده 4 الى 8 ساعات ويفضل تركها ليلة كاملة حتى تتماسك اكثر التشيز وتبرد تماما ..





بعد التبريد تماماوحتى لا تتشقق التشيز، نفتح القالب ويمكن ازاله الاطراف من القالب بالسكين قبل الفتح حتى لا تتشقق التشيز .. نرفع القالب من القاعدة بمساعدة الورق ونضعها بطبق التقديم ..









نقسم التشيز بسكين حادة مع مسح السكين بمنديل مبلل بالماء بين كل قطعه والثانية




نزين التشيز بالكرز المطبوخ بالسكر ويمكن استخدام المعلب كما بالصوره :
يفضل تزيين كل قطعة على حدة وعدم التزيين قبل التقطيع حتى لا تتاثر الفواكة بالتقطيع ..





















استمتعوا بالطعم المتميز