أطباق السمك والجمبري والحلو الشهية
تربطه حالة عشق بالطهي منذ نعومة أظافره، وبرغم نجاحه الكبير في عالم الطبخ، إلا أنه كان أكثر اهتماماً بعالم الأسماك خصوصاً الجمبري والأستاكوزا باعتبارهما من أشهى وأكثر الأطعمة إفادة للجسم.
إنه الشيف المصري عاطف إبراهيم الذي يعمل حالياً شيفاً تنفيذياً في الخطوط الجوية الألمانية بالقاهرة، كما سبق وعمل في الكثير من الفنادق الكبرى، وتميز بين زملائه بثقافته العالية في عالم الأسماك، وفوائدها الغذائية، لكن «الحواس الخمس» فضل في السطور التالية أن يقدم لنا أطباقاً متكاملة تتضمن الأسماك والحلو وغيرها من الأطباق الشهية الفاتحة للشهية. طبق «المكسي سي فود» من الأطباق المفضلة لدى الشيف عاطف طبق «المكسي سي فود»، الذي يضم تشكيلة رائعة من أسماك البحر بالصوص مع الخضراوات والبطاطس بوريه.
المقادير:
استاكوزا. جمبري. صول قبش «سمك موسى». بلح البحر. زيت زيتون. مستردة. زيت خل، ليمون. ملح، فلفل، بصل وثوم مفروم، أعشاب طازجة.
مقادير طبق الخضار:
- ورق سبانخ فريش، زبد، ثوم، ملح، فلفل، فرع روستد، زيت زيتون عسل.
مقادير البطاطس بوريه: كبده، ثوم، فلفل أحمر، بالإضافة إلى «صوص مانجو سيباس».
الطريقة:
يقلى الجمبري «بان فرايد» ويتبل بالفلفل والملح وزيت الخل والليمون، ويضاف إليه المستردة والثوم. يسوى صول القبش على البخار، ويحشى بالإستاكوزا، ويتبل بالملح والفلفل والليمون وزيت الزيتون. يوضع بلح البحر سوتيه، ويتبل بزيت الزيتون والبصل المفروم والثوم، ويضاف إليه الليمون والأعشاب الطازجة.
ولتحضير طبق الخضار: تسوى السبانخ سوتيه بالزبد والثوم والملح والفلفل مع القرع الروستد بزيت الزيتون والعسل، أما البطاطس البوريه فتحضر مع الكبده والثوم والفلفل الأحمر، ويضاف إليها صوص المانجو سيباس.
شاورمة البط مع الفواجراة
ولكي تكتمل المائدة يقدم الشيف عاطف وجبة فاتحة للشهية عبارة عن «شاورمة البط مع الفواجراة بصوص العنب الأسود».
المقادير:
عجينة الفيتاج. شاورمة بط. فلفل، بصل، ثوم. عنب، فواجراه. كبد بط «بان فرايد»، كريز أسد، سبارجوس أخضر، جبن كريم.
طريقة التحضير:
تحمر عجينة الفيتاح وتجوف، وتقطع شاورمة البط إلى شرائح رقيقة جداً، وتتبل بالفلفل والبصل والثوم. تشوح حتى درجة النضوج مع قليل من عصير العنب. يتم ضبط الطعم بالملح والفلفل والكسبرة، ثم تحمر فواجراة كبد البط مع شانتي كريز أسود، ويضاف إليها «الإسبارجوس» الأخضر، ومن المهم أن يكون سوتيه. توضع عليها قطعة جبن كريم، ويتم توزيعها بعناية، حيث تغطي جميع الطبق.
حلو المنجا
لا ينسى الشيف عاطف طبق الحلو، ويقدم لنا هنا طبق (حلوى المنجا)، ومقاديره عبارة عن علبة بسكويت شاي، علبة منجا شرائح جاهزة، علية قشطه، ظرف دريم ويب، ويجري التحضير عن طريق غمس البسكوت بقليل من الحليب السائل ثم رصه في طبق التقديم. قومي بتزيين الطبق بشرائح المنجا أو الفستق المطحون ثم ضعيه في الثلاجة.
القاهرة - دار الإعلام العربية
http://www.albayan.ae/servlet/Satell...e%2FFullDetail
أطباق السمك والجمبري والحلو الشهية
العرض الشجري
