طبخات من المطبخ الهندي

اكلات هندية لذيذه

كفتة البطاطس باللحم :


المقادير :

· 1 ملعقة طعام زيت نباتي .
· بصلة كبيرة مفرومة .
· 2 فص ثوم مهروس .
· قطعة زنجبيل مهروسة .
· 1 ملعقة شاي كزبرة جافة .
· 1 ملعقة شاي كمون ناعم .
· 2 فلفل اخضر حار مفروم .
· 2 ملعقة طعام من كل نوع نعناع مفروم وكزبرة طازجة مفرومة .
· 225 جرام لحم بقر مفروم .
· 50 جرام بازلاء مثلجة متبلة بالملح .
· عصير ليمونة .
· 900 جرام بطاطس مسلوقة ومهروسة .
· بيضتان مخفوقتان .
· بقسماط .
· زيت غزير للقلي .
· شرائح ليمون وخس للتقديم .


الطريقة :

(1) سخني ملعقة طعام من الزيت وحمري به البصل والثوم و الزنجبيل والكزبرة الجافة والكمون والفلفل الأخضر والنعناع والكزبرة الطازجة ، وقلبي الخليط حتى يذبل البصل . أضيفي اللحم المفروم والبازلاء حتى يتحمر اللحم ثم تبليه بالملح وعصير الليمون ( يجب أن يكون الخليط جافا ) .
(2) قسمي البطاطس المهروسة الى 8 – 10 أقسام ورققي كل قسم بكفك قليلا ، ثم ضعي بوسطه ملعقة طعام من خليط اللحم وكوريه بحيث يكون اللحم مخفيا بالداخل وسطحي الكرة بكفك قليلا ( كما هو موضح بالصورة ) .
(3) غمسي قطع البطاطس المحشوة في البيض ثم البقسماط ، وضعيها بالثلاجة لمدة ساعة على الأقل .
(4) سخني زيت غزير واقلي به البطاطس حتى تتحمر من الوجهين وتصبح مقرمشة ، قدميها مع الخس وشرائح الليمون .

_________

كرات اللحم الكشميرية :

المقادير

· 2 ملعقة شاي كمون ناعم .
· 2 ملعقة شاي كزبرة ناعمة .
· 2 ملعقة شاي بهارات جرام ماسالا .
· 1 ملعقة شاي فلفل أحمر ناعم .
· ½ ملعقة شاي كركم ناعم .
· 750 جرام لحم عجل مفروم .
· 4 فصوص ثوم مهروسة .
· 2 ملعقة شاي زنجبيل مبشور .
· 2/3 كوب زبادي .
· 2 ملعقة طعام سمن بلدي .
· بصلة كبيرة مفرومة .
· 2 ملعقة طعام حليب بودرة .
· 1 ملعقة شاي سكر .
· 1 ½ كوب ماء حار .
· 1/3 كوب زبادي اضافي .



الطريقة:

(1) اخلطي البهارات في اناء صغير .
(2) اخلطي اللحم المفروم مع الثوم والزنجبيل و1 ملعقة طعام من الزبادي ونصف خليط البهارات في اناء كبير . باستخدام يدين ممسوحتين بالدقيق شكلي ملعقة طعام من خليط اللحم على شكل كفتة كالكرة حتى تنتهي من كل الكمية .
(3) سخني السمن وقلبي معه البصل حتى يتحمر ، أضيفي باقي مقادير البهارات وقلبيه جيدا . تدريجيا أضيفي الباقي من الزبادي وحليب البودرة والسكر والماء واتركي الخليط ليغلي ، ثم اتركيه على النار بدون تغطيته لمدة 5 دقائق مع تقليبه من حين لآخر ، أو حتى يتكثف الخليط .
(4) أضيفي الكفتة الى الخليط على النار واتركيه لمدة 10 دقائق مع تغطية القدر . افتحي الغطاء واتركيه على النار لمدة 10 دقائق أخرى حتى تنضج الكفتة والصلصة تتكثف . قدمي الكفتة مع رشها بالزبادي الاضافي .
________


كاري اللحم :

المقادير :
• ملعقتان من زيت الفول .
• كيلو ونصف هبرة عجل تقطع مكعبات .
• حبتان متوسطتان من البصل تفرمان خشنا .
• فصان مدقوقان من الثوم .
• ملعقة كمون مطحون .
• ملعقتان من الكزبرة المفرومة .
• ملعقتان صغيرتان من الجرام ماسالا ( نوع من التوابل ) ( الوصفة تجدينها في قسم البهارات والخلطات ).
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون .
• ساق قرفة .
• كجم من الطماطم تفرم خشنا .
• ثلاثة أكواب مرقة لحم .
• 400 مل كريمة جوز هند .


الطريقة :

1- يسخن نصف الزيت في قدر كبيرة ويطهى اللحم على وجبات حتى يتحمر جيدا .
2- يسخن الباقي من الزيت ليطهى البصل والثوم مع التحريك حتى يصبح البصل طريا فتضاف التوابل والقرفة وتحرك لدقيقتين على النار أو حتى تنبعث عطورها .
3- يعاد اللحم للقدر وتضاف الطماطم والمرقة وحل تغلي القدر تقلل الحرارة وتترك من دون غطاء لحوالي ساعة ونصف ساعة .
4- تضاف كريمة جوز الهند وتترك القدر من دون أن تغطى لعشر دقائق على نار هادئة أو حتى تتكثف الصلصة ليقدم الكاري ساخنا مع الأرز الأبيض .
______


خبز الجباتي :

خبز الجباتي بطحين النخج

المقادير

• 1 كوب دقيق النخج .
• 1 كوب دقيق القمح الكامل .
• 1 كوب دقيق أبيض .
• 1 ملعقة شاي ملح .
• 3 ملاعق طعام سمن بلدي .
• ¾ كوب ماء دافىء .
• 125 جرام سمن اضافي مذاب .


الطريقة:

(1) انخلي الدقيق والملح في اناء متوسط واخلطي معه 3 ملاعق من السمن ثم أضيفي له الماء حتى تتكون عجينة متماسكة .
(2) اعجني العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح العجينة ناعمة ومطاطية . ثم غطيها وضعيها بالثلاجة لمدة 30 دقيقة .
(3) قسمي العجينة الى 12 قطعة ورققي كل قطعة على سطح مرشوش بالدقيق بحجم 17 سم .
(4) امسحي كل قطعة من الوجهين بالسمن الاضافي ثم حمريه في مقلاة ناشفة غير قابلة للالتصاق حتى تتحمر من الجانبين وقدميه حالا .
________

كاري الدجاج :

المقادير :
*صدور دجاج مقطع مكعبات .
*2 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.
*2 ملعقة صغيرة كمون.
*ملعقة صغيرة فلفل.
*نصف ملعقة صغيرة كركم.
*ملعقة صغيرة ملح.
*ربع كوب زيت.
*2 ملعقة طعام زيت.
*2 بصلة متوسطة مقطعه رفيع.
*فص ثوم مهروس.
*ملعقة و نصف زنجبيل طازج مهروس.
*ملعقة صغيرة فلفل اخضر حار مهروس.
*ثلاث ارباع كوب حليب جوز الهند.
*ربع كوب ماء.
*نصف كوب كاجو مقطع خشن او فول سوداني.
*ملعقة عصير ليمون.


الطريقة :

1)نخلط الكزبرة و الكمون و الفلفل و الكركم و ربع ملعقة ملح و نتبل به الدجاج جيدا و نضعه في كيس بلاستيكي و نتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة .
2)نسخن الزيت على درجة حرارة متوسطة ثم نضيف البصل و نقلب لمدة 8 دقائق الى ان يصبح ذهبي اللون ثم نضيف الدجاج و الثوم و الزنجبيل و الفلفل الحار و ثلاث ارباع ملعقة ملح نقلب من فترة لاخرى الى ان يصبح لون الدجاج ذهبي ثم نضيف ربع كوب حليب جوز الهند و الماءثم نغطي القدر و نتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة نحمر الكاجو في ملعقتين زيت عدة دقائق الى ان يحمر لونه و يصبح ذهبي ثم نضعه على ورق مناديل ليمتص الزيت الزائد .
3)نضيف نصف كوب حليب جوز الهند و عصير الليمون للدجاج و نتركه يغلي ببطء و نقلب و نضعه كما هو موضح بالصورة مع رش الكاجو على الوجه .
4)يقدم مع رز ابيض مسلوق...
________

السمبوسة الهندية :

المقادير :
- 2 ملعقة طعام زيت .
- بصلة صغيرة مفرومة .
- 1 – 2 فص ثوم مهروس .
- 1 ملعقة شاي كمون .
- 1 ملعقة شاي فلفل أحمر حار خشن .
- 1 ملعقة طعام بودرة كاري .
- 1 كوب عدس .
- بطاطس كبيرة مقطعة الى مكعبات صغيرة .
- 1 كوب بازلاء .
- 1 كوب ماء .
- 1 ملعقة طعام دقيق .
- ¼ كوب ماء اضافي .
مقادير العجينة :
- 2 ½ كوب دقيق جميع الاستعمالات .
- ½ ملعقة شاي ملح .
- ½ ملعقة شاي بيكنج باودر .
- 2 ملعقة طعام زيت .
- ½ كوب ماء .


الطريقة :
1- في مقلاة على نار متوسطة أضيفي الزيت والبصل والثوم وبودرة الكاري والكمون والفلفل الأحمر وقلبيه لمدة دقيقة .
2- أضيفي العدس وقلبيه لمدة دقيقتين ، ثم أضيفي البطاطس والبازلاء وكوب من الماء واتركي الخليط حتى يغلي ، ثم خففي الحرارة ، ثم غطي المقلاه وارتكي الخليط لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج البطاطس .
3- أذيبي الدقيق في ربع كوب من الماء وأضيفيه الى البطاطس وقلبي الخليط حتى يتكثف ويغلظ .
4- لعمل العجينة : أنخلي الدقيق مع الملح والبايكنج باودر في اناء عميق ، ثم اعملي حفرة في وسطه واسكبي بها الزيت ، ثم أضيفي الماء تدريجيا ، واعجنيه جيدا حتى تتكون عجينة متماسكة . ثم كوري العجينة الى 16 كرة ورققي كل كرة على شكل دائرة ، ثم اقطعي الدائرة الى نصفين وشكلي العجينة على شكل قمع مع لصق الجواني بالماء قليلا .
5- املأي القمع بالحشوة ثم أغلقي الجهة المفتوحة العليا بالماء أيضا ، اتبعي نفس الطريقة لباقي العجينة .


وبالعاااااااااااااااااااااااافيه

ام هزاع